cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 8 personnes
500 g de champignons de Paris
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
400 g de blancs de poulet (environ 4 blancs de poulet)
30 cl de crème fraîche liquide entière 30 % MG
4 œufs
4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
4 feuilles de laurier
1 cuillerée à café de thym haché et séché et haché
Sel et poivre du moulin
Du beurre pour les moules
Préparation :
Laver les champignons rapidement, puis séchez-les avec un torchon propre.
Émincer finement les champignons. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, puis ajouter les champignons émincés et les laisser cuire pendant 5 minutes.
Saler et poivrer. Réserver les champignons et laissez-les refroidir.
Découper les blancs de poulet en gros cubes et les mettre dans un mixer. Ajouter du sel, la crème fraîche liquide et les œufs. Mixer jusqu’à l’obtention d’une farce bien fine et bien homogène.
Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
Verser la farce dans un grand saladier, ajouter la moitié des champignons cuits ainsi que le vinaigre balsamique et le thym sec.
Bien mélanger avec une spatule en silicone pour obtenir une préparation homogène.
Répartir la moitié de cette préparation dans 8 ramequins individuels de 8 cm de diamètre, beurrés et tapissés au fond d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Tasser bien avec le dos d’une cuillère à soupe, verser l’autre moitié des champignons, tasser à nouveau.
Déposer une demi feuille de laurier sur chaque ramequin, poser les ramequins dans un plat à gratin, allant au four, rempli d’eau chaude (un bain-marie). Enfourner 25 minutes pour les moules individuels (pour un petit moule à cake la cuisson sera d’environ 50 minutes).
Sortir les ramequins du four et laissez-les refroidir complètement avant de les placer au réfrigérateur toute une nuit.
Servir bien frais, ces terrines, accompagnées d’une mayonnaise maison et de salade.
Source : recette du blog « La Maison de Joséphine » http://maisonjosephine.over-blog.com
A l’heure où cet article sera publié, je souhaite un très bon anniversaire à mon fils qui est au bout du monde.