Gratins de la mer

Ingrédients : pour 5 personnes

20 belles crevettes roses  et 50  moules décortiquées fraiches ou surgelées

2 carottes

2 branches de cèleri branche

1 oignon

2 cuillerées à soupe de cognac ou de whisky

2 cuillerées à soupe de concentré de tomates

20 cl de crème fraiche épaisse

10 g de beurre

10 cl de vin blanc sec

1 cuillerée à soupe de fumet de poisson en poudre + 15 cl d’eau

Sel et poivre

Préparation :

Epluchez les carottes, le céleri branche et l’oignon, détaillez-les en tout petits dés.

Diluez le fumet de poisson dans 15 cl d’eau.

Décortiquez les crevettes. Concassez grossièrement les carapaces et faites-les sauter dans une noix de beurre, ajoutez le Cognac, flambez. Ajoutez les légumes, faites-les étuver à couvert 5 minutes. Versez le vin blanc, laissez réduire puis ajoutez le concentré de tomates et les 15 cl de fumet de poisson. Mélangez bien, salez et poivrez légèrement et laissez cuire 20 minutes.

Mixez cette préparation après avoir enlever les carapaces des crevettes pour obtenir une bisque, puis passez-la au chinois ou dans une passoire fine. Remettez la bisque dans la casserole, ajoutez la crème fraiche et faites réduire sur feu doux pour que la consistance  épaississe.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Poêlez les queues de crevettes dans le beurre sur feu vif en les colorant légèrement. Salez, poivrez, et répartissez-les dans des plats à gratin individuels avec les moules décortiquées.

Nappez les crevettes et les moules de la bisque et enfournez les plats pour 10 à 15  minutes.

Servez  ces gratins chauds.

Source : Livret « Cuisine et Vins de France » – 30 recettes si parfumées de l’entrée au dessert

Voici ma participation au  93e défi cuisine organisé par Recettes de cuisine- https://recettes.de/cuisine du 1 er au 31  juillet 2018.

J’ai choisi des gratins de la mer qu’on pourrait déguster dans un restaurant de plage.

Le thème de ce mois de juillet est « La cuisine de la plage »  avec des recettes de coquillages, de crustacés ou de poissons, des plats typiques de restaurants et bars de plage, des plats qu’on peut facilement emporter et déguster sur la plage ou des présentations qui évoquent la mer, la plage, les poissons, les bateaux….

https://recettes.de/defi-cuisine-de-la-plage