Truite meunière aux amandes

Ingrédients : pour 3 personnes

3 truites (300 g chacune)

3 cuillerées à soupe d’amandes effilées

50 g de beurre + 10 g

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Farine

½ citron jaune

Sel et poivre

Préparation :

Videz et lavez les truites, à l’aide d’un ciseau, coupez les nageoires et le bout de la queue. Essuyez-les avec du papier absorbant, salez et poivrez l’intérieur. Farinez les truites et tapotez-les légèrement pour enlever l’excédent de farine.

Dans une grande poêle, faites fondre 10 g de beurre avec la cuillerée d’huile d’olive sur feu moyen. Déposez les truites et faites-les cuire environ 8 minutes de chaque face (le temps peut varier en fonction de la taille des poissons), salez et poivrez-les. Arrosez-les de temps en temps avec le beurre de cuisson.

Pendant la cuisson de vos poissons, faites légèrement colore à sec vos amandes effilées dans une poêle (attention les amandes brûlent vite) ou au four à 190°C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée pendant 7 à 8 minutes.

Pressez la moitié du citron pour récupérer le jus.

Faites fondre 50 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux. Ajoutez les amandes torréfiées, un peu de jus de citron suivant vos goûts (2 cuillerées à soupe) , salez et poivrez.

Déposez les truites dans les assiettes de service, nappez-les avec le beurre aux amandes et servez l’accompagnement de votre choix, pommes de terre vapeur, riz, légumes, ou écrasée de pommes de terre.

Dégustez chaud.

Source : recette du blog « Philandcocuisine » - http://philandcocuisine.canalblog.com