Dos de cabillaud aux amandes, sauce abricot

Ingrédients : pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud (sans peau, ni arêtes)

2 cuillérées à soupe d’huile d’olive

300 g d’abricots mûrs

1 cuillerée à café de jus de citron

Du piment d’Espelette

Des amandes effilées

Sel et poivre du moulin

Un peu de beurre pour le plat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Rincez, essuyez, dénoyautez et coupez les abricots en gros dés. Mixez-les en versant doucement les cuillérées d’huile d’olive et la cuillérée de jus de citron pour obtenir une belle sauce. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre du moulin. Mélangez et réservez.

Faites dorer à sec dans une poêle les amandes effilées. Réservez-les.

Salez, poivrez et mettez un peu de piment d’Espelette sur les dos de cabillaud, posez-les dans un plat beurré allant au four. Nappez de la sauce abricot et enfournez dans le four chaud pour 15 minutes (ce temps peut varier en fonction de l’épaisseur des morceaux de cabillaud).

Dressez un dos de cabillaud sur chaque assiette, parsemez de quelques amandes effilées et servez avec un riz nature ou un riz mélangé à des bâtonnets de courgettes, légèrement aillés et assaisonnés.

Dégustez chaud.

Source : le blog de Sophie « Côté Soleils » - http://cotesoleils.fr

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Voici le lien du défi :

https://cuisinedegut.net/2017/08/01/cuisinons-de-saison-en-aout-2017/