Panna cotta maïs, copeaux de foie gras et perles de balsamique et tuiles de parmesan

Une recette du beau blog de Nicole « Nicole Passions » - http://nicolepassions.canalblog.com

Ingrédients : pour 15 verrines de 6 cl de contenance

1 boite de maïs de 285 g

1 échalote

20 cl de crème fraiche entière liquide

1 pincée de piment d’Espelette

1 ½ feuilles de gélatine (soit 3 g)

Du foie gras mi- cuit

Des perles de vinaigre balsamique (du commerce ou réalisées maison)

Du quinoa soufflé (dans les épiceries Bio)

*Des tuiles de parmesan (15 petite stuiles)

Fleur de sel, poivre

Préparation :

Commencer par préparer la panna cotta : réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes

égoutter les grains de maïs et versez-les dans un blender ainsi que l’échalote pelée et coupée en quatre.

Ajoutez la crème fraiche et mixez finement la préparation.

Ajoutez une pincée de piment d’Espelette et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts avec un peu de fleur de sel et de poivre.

Prendre 3 cuillerées à soupe de la préparation au maïs et versez-les dans une casserole que vous ferez chauffer sur feu moyen. Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine essorée entre vos mains. Bien mélanger pour bien faire dissoudre la gélatine.

Versez dans le reste de la purée de maïs et mixez finement.

Remplissez 15 verrines de 6 cl de contenance à la moitié. Laissez prendre au réfrigérateur plusieurs heures.

Placez le foie gras au congélateur environ 1 heure afin de faire des jolis copeaux à l’aide d’un couteau économe. Réservez-les.

Réalisez *des tuiles de parmesan et laissez-les bien refroidir. Réservez-les.

Montage des verrines : sur la panna cotta prise, déposez un ou deux copeaux de foie gras, un peu de fleur de sel et quelques billes de vinaigre balsamique. Vous rajouterez un peu de quinoa soufflé sur le dessus des verrines.

Dégustez soit pour l’apéritif ou pour une entrée dans des plus grandes verrines.

• La recette des tuiles de parmesan sera donnée prochainement.