Pain perdu au massalé, ananas rôti et caramel au beurre, fleur de sel et chocolat noir

Une recette de Jean François Vachon du site « recettes de chefs canadiens – http://recette-de-chefs-ca

Ingrédients : pour 4 personnes

Le pain perdu

4 tranches de pain de mie ou de brioche épaisses (maison ou du commerce)

10 g de beurre clarifié

Un peu de sucre en poudre

Le mélange pour le pain perdu

2 œufs

50 ml de lait

25 ml de crème fraiche liquide entière

50 g de sucre en poudre

1 pointe de couteau de massalé doux (mélange d’épices de l’Ile Maurice)

Caramel au beurre

100g de sucre

25 ml d’eau

25 ml de crème fraiche liquide entière

50 g de beurre doux

50 g de chocolat noir à 60% de cacao

1 belle pincée de fleur de sel

Ananas

½ ananas frais coupé en cubes

1 noisette de beurre clarifié

10 g de sucre en poudre

Préparation :

Réaliser le caramel au beurre : sur feu moyen, chauffer le sucre avec l’eau sans remuer, jusqu’à ce qu’il devienne ambré.

Faire chauffer la crème fraîche sans la faire bouillir.

Hors du feu, verser la crème sur le caramel et remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajouter le beurre en petits cubes en mélangeant constamment, puis le chocolat et la fleur de sel. Réserver.

Le pain perdu : dans un saladier, mélanger les œufs entiers battus, le lait, la crème fraiche, la pointe de massalé et le sucre.

Tremper les tranches de pain dans cette préparation et les faire dorer de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre clarifié. Réserver au chaud.

L’ananas rôti : couper l’ananas en cubes d’environ 1,5 à 2 cm.

Faire sauter l’ananas dans une poêle avec du beurre clarifié jusqu’à une légère coloration. Ajouter un peu de sucre et finir de cuire lentement.

Le dressage : dans chaque assiette, disposer une tranche de pain perdu.

Ajouter les morceaux d’ananas caramélisés et napper de caramel au chocolat.

Terminer avec un peu de sucre en poudre si vous le souhaitez et servir aussitôt.