Saint Jacques, écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe

La recette originale « A l’heure de huile truffée » est du blog « Lovetann Kitchen «  - http://www.lovetann-kitchen.fr

Ingrédients : pour 4 personnes

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive à la truffe noire (Aix et Terra – www.aixetterra.com)

4 belles pommes de terre Blue belle soit environ 750 g (ou autre variété à purée)

8 à 10 cuillerées à soupe de lait entier

2 branches de thym frais

Gros sel et fleur de sel

16 noix de Saint-Jacques

1 cuil. à café d’huile d’olive nature

Décoration

4 petits brins de thym pour la décoration

Un peu d’huile d’olive à la truffe noire

Préparation :

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée (avec du gros sel) pour 20 à 25 minutes.

Egouttez les morceaux de pommes de terre et écrasez-les avec une fourchette. Ajoutez 8 à 10 cuillerées à soupe de lait entier pour avoir un écrasé de pommes de terre onctueux.

Salez avec un peu de fleur de sel selon votre convenance. Ajoutez les deux branches de thym frais effeuillées. Mélangez et incorporez enfin les deux cuillerées à soupe d’huile d’olive à la truffe.

L’écrasé de pommes de terre  aura un goût exquis avec l’huile d’olive. Réservez au chaud.

Préchauffez une poêle, ajoutez la cuillerée à café d’huile d’olive nature et faites cuire les noix de Saint Jacques 1 minute de chaque côté pour les noix et quelques secondes pour le corail.

A l’aide d’un emporte-pièce (7 cm de diamètre), dressez les assiettes, placez l’écrasé de pommes de terre au fond, répartir les noix de Saint-Jacques dessus et le corail cuits, ajoutez une branche de thym pour la décoration (ou une fleur de thym si vous en avez).

Décorez avec quelques gouttes d’huile d’olive à la truffe.

Servez aussitôt.