Fenouils d’Ottolenghi

Une recette de Michèle du blog « Croquant – Fondant – Gourmand » - http://croquantfondantgourmand.com

Ingrédients : pour 3 ou 4 personnes

Le gratin

2 gros bulbes de fenouil

3 petites gousses d’ail

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

100 g de crème fraiche liquide entière

1 cuillerée à soupe de feuilles de thym frais (ou séché)

Du sel fin et du poivre du moulin

Le crumble

38 g de farine

30 g de parmesan râpé

25 g de beurre doux

La garniture

Des tomates cerise

1 pincée de sucre en poudre

Un peu d’huile d’olive

Quelques brins de thym

Préparation :

Préparez le gratin : éplucher, dégermer et hacher finement les gousses d’ail. Nettoyer et laver les bulbes de fenouil. Couper chaque bulbe en deux et retirer le cœur un peu trop dur (il reste environ 450 g de fenouil).

Couper les fenouils en lamelles épaisses et les mettre dans un saladier. Ajouter l’ail, les cuillerées à soupe d’huile d’olive, la crème fraiche et effeuiller le thym. Saler, poivrer et bien mélanger. Verser le mélange avec le fenouil dans un plat à gratin.

Le crumble : mélanger la farine et le parmesan râpé. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger du bout des doigts pour obtenir un ensemble ressemblant à du sable. Vous pouvez tout mettre dans un robot-coupe et donner 2 ou 3 impulsions pour réaliser ce crumble.

Répartir le crumble sur le fenouil.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Déposer sur le dessus du gratin une grande feuille de papier cuisson puis par-dessus une feuille de papier d’aluminium. Enfourner dans le four chaud pour 40 minutes.

La garniture : sortir le plat du four.

Baisser la température du four à 180° C (thermostat 6). Retirer les papiers. Répartir les tomates cerise en saupoudrant chacune d’un peu de sucre en poudre et les asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

Remettre au four pendant 25 minutes (à 180° C – th 6) jusqu’à ce que les tomates soient confites. Décorer de quelques brindilles de thym et servir immédiatement.

Ce gratin peut accompagner un poisson  ou se servir seul avec une salade verte.

La température et les temps de cuisson sont valables pour mon four, adaptez-les au vôtre.

Je ne connaissais pas Yotam Ottolenghi, c’est un chef de cuisine et écrivain culinaire qui s’est installé en Angleterre et son restaurant est devenu un lieu incontournable à Londres.

J’ai découvert cette histoire sur le blog de Michèle et je vous livre cette recette de fenouils qu’on a adorés.