Crémeux amaretto, quetsches pochées à la cannelle, poudre de spéculoos

Recette trouvée sur le blog de « Pierre Cuisine » - http://pierre.cuisine.over-blog.com

Ingrédients : pour 4 personnes

Le crémeux amaretto

145 g de chocolat blanc

1 feuille de gélatine (2g)

40 g de lait ½ écrémé

100 g de crème liquide entière 30 à 35 % MG

20 g de liqueur Amaretto

Les quetsches pochées

300 g de quetsches

5 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

1 bâton de cannelle

La décoration

4 biscuits spéculoos

Préparation :

Le crémeux : réhydrater la feuille de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

Hacher le chocolat blanc et le mettre dans un saladier.

Faire chauffer le lait et la crème fraiche liquide, sur feu moyen. Lorsque l’ensemble est chaud, ajouter hors du feu la feuille de gélatine ramollie et essorée entre vos mains. Bien mélanger.

Verser la préparation chaude sur le chocolat blanc haché, bien remuer, ajouter la liqueur d’Amaretto, mélanger à nouveau et verser dans quatre empreintes rondes en silicone de 6 cm de diamètre environ.

Laisser refroidir à température ambiante, puis 1 heure au réfrigérateur et enfin au congélateur pour une nuit ou plusieurs heures.

Les quetsches pochées : dans une poêle sur feu doux, faire chauffer le beurre et le sucre, ajouter les prunes dénoyautées et coupées en deux, ajouter le bâton de cannelle et bien mélanger sur le feu pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter 10 cl d’eau et laisser mijoter 2 à 3 minutes sur feu moyen, réserver.

Dressage des assiettes : dans un mixeur, réduire les biscuits spéculoos en poudre.

Sur les assiettes de service, démouler les crémeux congelés et les mettre dans le réfrigérateur pour 2 à 3 heures.

Au moment de servir disposer quelques quetsches tièdes sur les crémeux à l’Amaretto et parsemer autour de la poudre de spéculoos.

Déguster.