Anchois marinés à l’huile d’olive

Recette du blog : Dans la cuisine de Corine – http://corine1602.canalblog.com

Ingrédients :

25 filets d’anchois (à faire vous-même ou par votre poissonnier)

Le jus d’un citron jaune

4 à 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Du vinaigre blanc

3 gousses d’ail

15 brins de persil plat

Sel et poivre du moulin

Préparation :

L’opération la plus longue est bien sûr de faire des filets : enlevez la tête, coupez les anchois dans le sens de la longueur, videz-les et enlevez les arêtes. Passez-les rapidement sous un filet d’eau. Epongez avec du papier absorbant. Vous pouvez faire lever les filets par votre poissonnier cela fait gagner du temps.

Mettre les filets dans un saladier et les  couvrir de vinaigre blanc, attention cette opération ne dure que 1 à 2 minutes (sinon les anchois deviendraient trop acides), renversez les anchois dans une passoire, dès qu’ils commencent à blanchir, égouttez-les plusieurs fois pour qu’il ne reste plus de vinaigre. Laissez égoutter  15 à 20  minutes.

Préparez une persillade avec l’ail et le persil que vous hacherez finement.

Ensuite, dans une terrine en porcelaine ou en verre, disposez une couche de filets d’anchois, une couche de persillade, un peu de sel et de poivre (attention à ne pas en mettre de trop), un peu de jus de citron. Recommencez jusqu’à épuisement des filets d’anchois. Terminez en recouvrant le tout d’huile d’olive.

Mettre au frais et attendre au moins le lendemain pour les déguster. Ils sont encore meilleurs au bout de 48 heures.