Compotée de Reine Claude et son jeu de Mikado

Une recette de Mr Ducasse sur le site l’Académie du Goût et sur le blog de Mamie Caillou – http://www.mamiecaillou.com

Ingrédients : pour 5 personnes

Pour le jeu de Mikado

75 g de beurre ramolli

60 g de sucre glace

150 g de farine type 45

5 g de vanille en poudre

1 jaune d’œuf

Pour la garniture

500 g de prunes Reine-Claude (ou mirabelles)

1 noix de beurre

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

7,5 cl de vin doux (Monbazillac ou autre vin)

2 cuillerées à soupe de sucre glace

50 g d’amandes en bâtonnets (ou effilées)

Préparation :

Les Mikados : travailler le beurre et le sucre en crème.

Ajouter le jaune d’œuf, incorporer au mélange la farine tamisée et terminer en ajoutant la vanille en poudre.

Former une boule et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Façonner la pâte en boudins de quelques millimètres de diamètre et de 20 cm de longueur et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer les Mikados façonnés 1 heure à température ambiante avant de les cuire.

Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

Cuire dans le four chaud pendant 10 minutes, surveiller la coloration. Laisser refroidir.

La garniture : dénoyauter les prunes (ou les mirabelles) sans séparer complètement les deux moitiés, si vous le pouvez.

Faire revenir ces prunes dans une poêle avec la noix de beurre et la cuillerée de sucre en poudre (6 à 7 minutes).

Retirer les fruits, déglacer la cuisson avec le vin blanc doux et faire réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop léger et fluide (1 à 2 minutes).

Dressage des assiettes : déposer les prunes (ou les mirabelles) et leur jus de cuisson dans des assiettes creuses.

Saupoudrer les Mikados de pâte sucrée avec le sucre glace avant de les disposer en quinconce sur les assiettes.

Ajouter quelques amandes en bâtonnets (ou effilées) torréfiées et dégustez.

Avec cette recette je participe à la page Facebook « Cuisine à thème » pour le thème de ce mois d’octobre : on cuisine les fruits ! C'est l'automne et avec lui arrive de nouveaux fruits à cuisiner dans un plat salé ou un dessert ! Alors à nos pommes, poires, raisins, coings, figues, marrons, clémentines ... ainsi que les fruits exotiques de saison comme les mangues, l'ananas, les papayes, bananes ... . Les fruits doivent être cuits et pas crus posés çà et là.