Baba « bouchon » au rhum

Une recette de Monique du blog «  La Cuisine de Monique » - http://www.traiteur-a-domicile.net

Ingrédients : pour 22 bouchons

La pâte à baba

280 g de farine type 55

3 œufs moyens

10 cl de lait ½ écrémé

75 g de beurre mou

30 g de sucre en poudre

1 sachet de levure de boulanger déshydraté (Briochin d’Alsa)

1 pincée de sel fin

Le sirop

75 cl d’eau

375 g de sucre en poudre

Le zeste d’une orange

15 cl de rhum brun (Negrita)

Préparation :

La pâte à baba : dans la cuve de la machine à pain, verser le lait, la levure déshydratée, les œufs entiers, la farine, le sucre et le sel fin (sauf le beurre). Lancer le programme « pâte levée » pour 1 h 20 environ.

 Au bout de 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre mou.

Vous pouvez réaliser la pâte avec votre robot, une fois qu’elle sera pétrie, il faut la laisser lever 45 à 60 minutes à température ambiante.

A la fin du programme de la machine à pain, déposer la pâte sur le plan de travail fariné, faites-la retomber (ou dégazer)  puis diviser en 22 portions (30 g environ) que vous déposez dans des moules à muffins ou à darioles (en silicone ou en aluminium bien beurrés).Ne remplir les moules ou les alvéoles qu’à moitié, laisser lever 30 minutes avant de les cuire.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Enfourner les babas dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson.

A la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir les babas.

Préparer le sirop : verser le sucre, les zestes d’orange et l’eau dans une casserole, faites bouillir 5 minutes sur feu moyen.

Eteindre et hors du feu ajouter le rhum. Mélanger, laissez tiédir avant de plonger quelques « bouchons » dans le sirop (attention ils gonflent), les arroser avec une louche et les retirer délicatement avec une écumoire, les mettre à égoutter sur une grille posée au-dessus d’une assiette creuse.

Servir les bouchons accompagnés de chantilly et/ou de salade de fruits ou de toute autre garniture de votre choix.