Noix de Saint-Jacques au Monbazillac et flan de parmesan

Une recette du blog « Aunuméro19 » - http://jocelyne-aunumero19.blogspot.fr

Ingrédients : pour 6 personnes

Les noix de Saint-Jacques

24 à 30 noix de Saint Jacques fraiches de préférence

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

La sauce au Monbazillac

1 échalote

20 cl de Monbazillac

10 cl de crème fraiche liquide entière 30 % MG + 5 cl de crème fraiche

1 jaune d’œuf

1 noisette de beurre (3/4 g)

Sel

Les flans au parmesan

2 œufs

40 g de parmesan râpé

20 cl de crème fraiche liquide entière 30% MG

1 belle cuillerée  à café de Maïzena (fécule de maïs)

Epices : safran, gingembre, piment d’Espelette

Sel

Préparation :

Préparer les flans de parmesan : fouettez les œufs entiers avec la crème fraiche liquide entière, le parmesan râpé et la Maïzena. Rajouter les épices et salez légèrement.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Répartissez la préparation dans 6 ramequins en porcelaine blanche ou en pyrex (8 cm de diamètre), beurrés et tapissés d’un cercle de papier sulfurisé au fond (ou dans des moules en silicone, genre gros muffins, pas besoin de les beurrer).

Faites cuire au bain-marie 20 minutes dans le four chaud.

Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler les flans de parmesan délicatement.

Si vous souhaitez dorer un peu les flans, démoulez-les dans un plat allant au four et passez-les sous le grill quelques minutes, juste pour les dorer et les réchauffer au moment du service.

La sauce au Monbazillac : dans une casserole, faites blondir l’échalote pelée et émincée dans la noix de beurre, ajoutez le vin Monbazillac, salez légèrement et laissez bouillir 15 minutes.

Ajoutez la crème fraiche liquide entière et laissez encore réduire 7 à 8 minutes. La sauce doit napper la cuillère.

Si vous souhaitez une sauce onctueuse, hors du feu, ajoutez un jaune d’œuf mélangé avec les 5 cl de crème fraiche. Mélanger avec le fouet à main puis rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud la sauce.

Cuire les noix de Saint-Jacques : faites revenir les noix et le corail des Saint-Jacques nettoyées et égouttées dans une poêle chaude avec la cuillerée à soupe d’huile d’olive, très rapidement, car à la maison on les aime juste snackées des deux côtés. Saler et poivrer.

Poser 4 à 5 coquilles cuites sur chaque assiette de service, posez délicatement un flan de parmesan et nappez de la sauce chaude. Dégustez aussitôt.