Petits pots de crème au praliné comme autrefois…

Une recette d’un livre « Infiniment praliné » De Delphine Quarante-Bauer – Edition Albin Michel

Ingrédients : pour 3 personnes

25 cl de de lait entier

2 jaunes d’œufs

10 g de fécule de maïs (Maïzena)

20 g de sucre en poudre

30 g de praliné maison (ou du commerce)

Préparation :

Dans un bol, délayer la fécule de maïs avec 4 cuillerées à soupe de lait prélevées dans les 25 cl.

Verser le reste du lait dans une casserole, ajouter le praliné, porter le tout à ébullition sur feu moyen, tout en mélangeant.

Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs délayée et mélanger.

Verser le lait au praliné sur la préparation aux œufs, petit à petit, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire 2 à 3 minutes sur feu doux, en mélangeant sans arrêt et sans jamais atteindre l’ébullition, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Verser la crème dans trois petits pots en verre (de 12 cl de contenance) et attendre qu’ils refroidissent avant de les couvrir. Les mettre au moins 6 heures au réfrigérateur.

Ces petites crèmes peuvent se préparer la veille.

Présentez ces crèmes avec des madeleines, des boudoirs, des crêpes dentelles ou même de la brioche perdue…