Verrines de grenailles de l'Ile de Ré chèvre frais et tomates confites

Il me restait des grenailles de l'ile de Ré suite au jeu culinaire "Réinventez le pomme de terre", j'ai trouvé une recette de verrines sur  un livret publicitaire d'une variété de pommes de terre Princesse Amandine, je me suis donc inspirée de cette recette pour réaliser ces verrines pleines de fraicheur.

 

Verrines de grenailles de l’Ile de Ré chèvre frais et tomates confites

  

Ingrédients : pour 3 belles verrines

250 g de grenailles de l’ile de Ré

150 g de Fromage de chèvre frais (type Chavroux)

6 quartiers de tomates confites

5 cl de crème fraiche liquide entière ou allégée

10 g de câpres au vinaigre égouttées

1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée

Vinaigrette

5 cl d’huile d’olive

2 cl de vinaigre de Xérés

Une pincée de fleur de sel de l’Ile de Ré et du poivre du moulin

 

Préparation :

Laver et gratter avec la lame d’un couteau les pommes de terre. La peau s’enlève facilement, les cuire  à la vapeur 10 à 12 minutes. Après la cuisson, les couper en petits cubes. Les assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre la fleur de sel, le poivre et la ciboulette hachée.

Dans un petit ramequin, couper les quartiers de tomates confites en petits morceaux.

Dans un bol, mélanger le chèvre frais avec la crème liquide et les câpres égouttées. Dans une verrine, déposer une couche de pommes de terre, puis une couche de chèvre, puis une couche de tomates confites coupées. Renouveler l’opération  et finir avec une couche de chèvre. Mettre au frais 15 à 20 minutes.

Servir ces verrines en entrée.