Verrines de crème au café et ses palets de nougatine café-cacahuètes

24.08.2012 …

Par Michelle

Des verrines gourmandes réalisées pour un dessert.

Les palets de nougatine café-cacahuètes

Recette d'un magazine Prima cuisine gourmande

Ingrédients : pour 4 personnes

¼ de citron

100 g de sucre semoule

30 g de glucose

60 g de cacahuètes non salées concassées

2 cuillerées à café de café soluble

1 cuillerée à café d’huile

Préparation :

Dans une casserole, mélanger le sucre avec le glucose. Ajouter trois cuillerées à soupe d’eau et trois gouttes de jus de citron. Porter à ébullition jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Ajouter le café dissous dans une cuillerée à soupe d’eau et enfin les cacahuètes dans le caramel. Mélanger bien.

Etaler la nougatine sur une plaque bien huilée, égaliser l’épaisseur avec une spatule métallique. Laisser refroidir et casser en petits morceaux après refroidissement. Garder bien à l’abri de l’humidité.

La crème patissière au café

La recette de base de la crème pâtissière est d’Hélène Vincent Maïzena

Ingrédients : pour 4 personnes

2 jaunes d’œufs

½ litre de lait

25 g de Maïzena ou 2,5 cuillerées à soupe rases

1 sachet de sucre vanillé

60 g de sucre semoule

1 cuillerée à soupe de café lyophilisé

Préparation :

Dans une casserole, mélanger la maïzena et les sucres, ajouter les jaunes d’œufs.

Délayer avec le lait froid.

Faire chauffer en remuant sans cesse.

Retirer du feu dès l’ébullition. Incorporer la cuillerée à soupe de café lyophilisé, bien mélanger pour bien incorporer le café. Verser dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire au contact de la crème (pour éviter la formation d’une croûte sur la crème)

Laisser refroidir avant de la verser dans quatre verrines, mettre au réfrigérateur au moins deux heures puis au moment du service décorer avec des morceaux de nougatine café-cacahuètes. Déguster aussitôt.

Partager cet article