Mousse tomatée au jambon Serrano et caramel de balsamique

Mousse tomatée au jambon Serrano et caramel de balsamique

Recette de Clémence du blog « les tentations culinaires de Clémence »

http://tentations-culinaires.over-blog.com

Ingrédients : pour 5 personnes

Les mousses tomatées

125 g de fromage Carré frais Gervais

75 g de Philadelphia nature

2 blancs d’œufs

2 cuillerées à soupe de pesto rosso (pour moi maison)

½ poivron rouge

3 grandes tranches de jambon Serrano Aoste

2 feuilles de gélatine (4 g)

La sauce tomate

2 tomates

1 petit oignon

                                                      1 petite gousse d’ail dégermée

1 cuillerée à café de ketchup

1 cuillerée à café d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Caramel de balsamique

50 g de sucre

5 cl de vinaigre balsamique

Préparation :

Laver, couper le poivron en deux, épépinez-le et poser les deux moitiés sur une plaque à pâtisserie. Mettre le poivron sous le grill du four pendant 5 minutes environ, en surveillant la coloration afin de ne pas bruler le poivron. Sortir la plaque du four et la couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Une fois refroidi, éplucher et couper en petits cubes la moitié du poivron.

Dans un saladier, mettre le fromage carré frais  et le philadelphia, saler et poivrer légèrement car les fromages sont déjà salés. Fouetter avec une fourchette jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide  5 minutes. Les égoutter et les faire fondre dans le pesto rosso réchauffé à la casserole. Incorporer le pesto au mélange de fromages. Ajouter les dés de poivron.

Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation. Verser le mélange dans des moules en demi-sphère (7 cm de diamètre) et réserver au frais au moins 4 heures.

Pendant ce temps : peler et émincer l’oignon, éplucher les tomates, les épépiner et les couper en petits cubes. Faire revenir l’oignon dans la cuillerée à café d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes, ajouter l’ail dégermé et haché. Au bout d’une minute, ajouter les dés de tomates et laisser mijoter 20 minutes environ. Incorporer le ketchup, saler et poivrer. Laisser refroidir.

Le caramel : porter à ébullition le sucre et le vinaigre balsamique, baisser le feu et laisser réduire 8 à 10 minutes à petit feu. Dès que vous déposerez une goutte sur une assiette et qu’elle se fige, le caramel est prêt. Le laisser en attente.

Au moment de servir, démouler et couper les tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur et enrouler les mousses tomatées démoulées de ces bandes en croix. Poser sur les assiettes de service sur un fonds de sauce tomates et versez un filet du caramel de balsamique.