Tarte fine aux cèpes, jambon cru et noix
Ingrédients : pour une tarte de 25 à 27 cm de diamètre
600 g de cèpes frais
30 g de cerneaux de noix
30 g de jambon cru
200 g de pâte feuilletée (pour moi maison)
½ échalote
1 gousse d’ail
5 g de beurre (une noisette de beurre) pour cuire l’échalote
10 g beurre et 2 à 3 cuillérées à soupe d’huile pour la cuisson des cèpes
20 g de pain rassis + 2 cuil. à soupe de lait
1 œuf entier
60 g de crème fraîche épaisse
Sel et poivre
Préparation :
Peler et hacher finement l’échalote, la faire revenir dans une poêle avec la noisette de beurre. Mettre le pain rassis à tremper dans les deux cuillerées à soupe de lait, concassez les cerneaux de noix assez finement et tailler le jambon cru en petits morceaux. Verser le tout dans un bol d’un mixer (échalote cuite, le pain, les noix et le jambon cru) ajoutez l’œuf entier et mixer pour obtenir une pommade assez fine. Réserver au frais 30 minutes. Après ce temps de repos, ajouter la crème fraiche épaisse peu à peu dans ce mélange en mixant une minute. Rectifier alors l’assaisonnement.
Nettoyer les cèpes qui doivent être fermes et non véreux. Racler les pieds avec un couteau économe et essuyer les têtes avec un chiffon humide. Les faire blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ensuite les rafraichir et les égoutter soigneusement sur un linge propre. Mettre une gousse d’ail écrasée dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile, laisser infuser quelques secondes avant d’y cuire les cèpes coupés en lamelles jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés, les égoutter sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 ½).
Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres. Tailler un grand cercle de 25 à 27 cm de diamètre et le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Avec la pâte de noix, tartiner le fond de la tarte sur 2 mm d’épaisseur et disposer harmonieusement les lamelles de cèpes cuits. Saler et poivrer et enfourner la tarte dans le four chaud pour 17 à 18 minutes. Il faut que le fond de tarte soit bien croustillant. Dégustez avec une salade verte ou en accompagnement d'une viande.