Tarte au lapin à l'italienne

Recette d’un magazine Prima cuisine gourmande

J’ai rajouté des pignons de pin à la recette initiale

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

400 g de filets de lapin

250 g de La pâte brisée  maison (recette déja publiée) ou achetée

3 gros œufs

40 g de parmesan râpé

250 g de ricotta

1 citron Bio

30 g de câpres au vinaigre

1 bouquet de basilic

1 cuillerée à soupe de farine

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

2 cuillerées à soupe de pignons de pin

Préparation :

Couper le lapin en dés. Les saler, les poivrer puis les fariner légèrement. Les poêler environ 5 minutes dans l’huile d’olive chaude, en les retournant sans cesse.

Préchauffer le four sur thermsotat 6 (180°C). tapisser une moule à tarte de pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir d’une feuille de papier de cuisson. Eparpiller dessus des légumes secs. Cuire 10 minutes, laisser refroidir avant d’enlever les légumes secs.

Ecraser la ricotta avec une fourchette. Incorporer les œufs battus, le parmesan râpé, les câpres au vinaigre égouttées, le basilic ciselé, le zeste râpé (facultatif) et le jus du citron. Saler et poivrer.

Eparpiller les dés de lapin sur la pâte brisée précuite. Verser dessus le mélange aux œufs. Répartissez les pignons de pin.  Mettre à cuire 20 minutes dans le four chaud à 180°C. Servir la tarte bien chaude avec une salade de roquette à l’huile d’olive.

J'ai divisé les ingrédients par deux pour réaliser cette petite tarte.