Tartare de tomates, roquette et pignons torréfiés

Recette  publiée sur le site ou le blog « A vos assiettes »

http://www.avosassiettes.fr

Ingrédients : pour 2 verres à whisky

250 g de tomates

40 g de pignons de pin

100 g de féta

40 g de roquette

Vinaigrette

1 cuillérée à café de moutarde à l’ancienne

1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

10 g d’olives noires hachées

Préparation :

Peler (ou monder les tomates) et  épépiner les tomates. Les tailler en petits dés. Réserver dans un petit saladier.

Tailler la féta en cubes et la réserver aussi.  Préparer et laver la roquette.

Passer rapidement les pignons sous le grill du four pour les dorer. Surveillez bien car les pignons sont très vite dorés.

Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et les olives noires hachées.

Dans un saladier, mélanger les tomates avec la moitié de cette vinaigrette d’huile d’olive et d’olives noires.

Garnir les verres de tomates, ajouter les dés de féta, puis la roquette, décorer des pignons de pin dorés, arrosez d’une cuillerée à café de vinaigrette restante.

Servir aussitôt.