Saumon mariné à la suédoise ou Gravlax

Saumon mariné à la suédoise ou

Gravlax

Recette de Mercedes Segura

Ingrédients :

2 filets de saumon de 750 g (1 kg 500 au total)

3 cuillerées à soupe de gros sel

3 ½ cuillerées à soupe de sucre

2 cuillerées à soupe d’aneth ciselé finement

½ petite cuillère de poivre noir moulu

Le jus d’un citron ou de 2 petits.

Préparation :

Retirez les arêtes des filets de saumon avec une pince à arêtes (ou, à défaut une pince à épiler) et écaillez-le. Dans un saladier, mélangez bien le sel, le sucre, le poivre moulu, et l’aneth ciselé.  

Versez un tiers de ce mélange au fond d’un récipient à bords hauts. Posez le premier filet de saumon côté chair dessus et recouvrez avec l’autre tiers du mélange sucre-sel-poivre.

Disposez le deuxième filet de saumon dessus et enfin le reste du mélange sucre-sel-poivre et arrosez du jus de citron.

Couvrez de film alimentaire, et mettez au réfrigérateur pendant au moins 72 heures (3 jours). Il faut retourner les filets régulièrement (toutes les 12 heures).

Rincez le saumon à l’eau froide. Essuyez-le avec du papier absorbant. Découpez en tranches fines avec un couteau bien aiguisé, à longue lame, en biais, en commençant par la queue. Sortez-le une demi-heure avant la dégustation, il n’en sera que meilleur.

Répartissez-les sur chaque assiette, décorez d’herbes et accompagnez ce gravlax de toasts.

Le saumon mariné avant de le couper en tranches fines