Saumon à la finlandaise

Une excellente recette de saumon avec du fenouil, découverte chez Michèle (blog Croquant Fondant Gourmand)

Recette de Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand »

Ingrédients : pour 4 personnes

4 pavés de saumon

1 bulbe de fenouil

200 g de crème fraîche entière (30 % MG)

Le jus d’un citron

75 g de vin blanc

Farine, huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Nettoyer et laver le bulbe de fenouil. Le hacher finement.

Saler et poivrer les pavés de saumon des 2 côtés. Les saupoudrer de farine.

Faire chauffer dans une sauteuse un filet d’huile d’olive.

Faire dorer le saumon sur toutes les faces.

Réserver le poisson et mettre à sa place le hachis de fenouil. Bien remuer. Incorporer le jus de citron, la crème fraîche, le vin blanc. Assaisonner. Laisser cuire à petits frémissements pendant une vingtaine de minutes.

Déposer les pavés de saumon  dans la sauce (on peut partager les pavés en deux morceaux), couvrir et laisser cuire encore 20 minutes en retournant le poisson à mi-cuisson. Le fenouil doit être bien cuit et la sauce onctueuse.

Servir bien chaud le saumon et sa compotée de fenouil.
Servir ce plat avec du riz pilaf ou à la créole.

Riz pilaf : mettez à chauffer une cuillère à soupe de beurre ou d'huile dans une casserole ou une sauteuse. Versez ensuite le riz (180 g environ pour 4 personnes) et tournez à l'aide d'une spatule. Lorsqu'il est translucide, versez 30 cl d'eau chaude, et faites frémir. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à couvert de 12 à 15 minutes selon le type de riz. (Source le journal des femmes – www.linternaute.com)

Riz à la créole : cuire le riz dans une grande quantité d'eau chaude. Effectuer la cuisson  (12 à 15 minutes pour du riz long blanc) à découvert, après la reprise de l'ébullition et saler en cours de cuisson. Égoutter le riz et rincer à l'eau chaude.