Roulades d'aubergines à la sicilienne

Une recette "des mardis de Benoît" au Carrousel du Louvre du mardi 19 octobre dernier réalisée par Silvia.

Anti-pasti original et délicieux.

Atelier les mardis de Benoît carrousel du Louvre

Recette de Silvia Santucci

(Blog Savoirs et Saveurs -  www.savoirsetsaveurs.com)

Ingrédients : pour 14 pièces environ

300 g d’aubergines

10 cl d’huile d’arachide

200 g de pulpe de tomates

1 gousse d’ail

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel

40 g de parmesan râpé

60 g de chapelure

½ bouquet de basilic

½ bouquet de persil

25 g de pignons de pin

25 g de raisins secs

100 g de jambon blanc

Préparation :

Les aubergines : lavez les aubergines, éliminez-en les extrémités et coupez-les en tranche d’environ 1/2 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur.

Disposez-les dans une passoire, avec une assiette creuse dessous, et saupoudrez-les de sel. Faites plusieurs couches, jusqu’à disposer toutes les tranches d’aubergine. Couvrez la dernière couche avec une petite assiette et placez-y un poids dessus. Faites dégorger les tranches d’aubergines au minimum 30 minutes. Ensuite, passez-les sous l’eau froide pour en éliminer le sel et essorez-les  bien, avec du papier absorbant. Verser l’huile d’arachide dans une petite poêle et faites chauffer. Dés que l’huile est très chaude, faites-y frire au fur et à mesure les tranches d’aubergine et égouttez-les sur du papier absorbant.

La sauce : épluchez l’ail et faites-le revenir à feu vif dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez-y la pulpe de tomates et salez selon votre goût.

Couvrez, baissez le feu et faites cuire la sauce 10 à 15 minutes.

La farce : versez la chapelure et le parmesan râpé dans un saladier et mélangez-les ensemble. Ajouter du sel selon votre goût, les pignons et les raisins secs. Hachez finement le basilic et le persil et ajoutez-les à la farce.

Amalgamez le tout avec un filet d’huile d’olive et une cuillerée de la sauce tomate.

Les roulades : étalez les tranches d’aubergine sur un plat. Disposez les tranches de jambon blanc sur celles d’aubergine en les découpant à la même taille. Répartissez la farce sur le jambon, à l’une des extrémités de chaque tranche d’aubergine. Enroulez ensuite chaque tranche d’aubergine bien serrée autour de la farce pour former les roulades. Mettre des piques en bois pour tenir les roulades ;

Finition : transférez la sauce tomate dans une poêle, disposez les roulades d’aubergine et réchauffez-les 5 minutes, juste avant de les servir. Disposez les roulades dans un plat, les couvrir avec la sauce et servez-les tièdes.

Conseils : pour cette préparation, privilégiez des aubergines de petite taille, qui ont moins de graines à l’intérieur. Pour raccourcir le temps de préparation, cuisinez la sauce pendant le temps de repos des aubergines ou même la veille.