Risotto au safran et aux Saint Jacques

Risotto au safran et aux Saint Jacques

Recette largement inspirée du blog « Quand Nad cuisine »

J’ai modifié les quantités des ingrédients,  c’est une recette excellente, que mes invités ont  bien appréciée.

Ingrédients : pour 3 personnes

150 g de riz arborio pour risotto

200 g de noix de Saint jacques (surgelées, préalablement décongelées dans un mélange eau lait)

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 échalotes

1 bonne pincée de safran en poudre

5 cl de vin blanc sec

60 cl de fumet de poisson (3 cuillerées à café de fumet déshydraté dans 60 cl d’eau)

1 belle cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse entière

Préparation :

Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes dans une belle cuillerée à soupe d’huile d’olive. Elles ne doivent pas colorer. Ajouter après le riz, bien mélanger de façon à bien enrober les grains de riz jusqu’à ce qu’ils deviennent nacrés. Saupoudrer avec la pincée de safran. Bien mélanger. Verser le vin blanc sec, laissez évaporer sur feu moyen. Après l’évaporation du vin blanc, verser louche après louche le fumet de poisson (réalisé avec le fumet déshydraté) bouillant, en prenant soin d’attendre que tout soit bien absorbé avant d’ajouter une autre louche.

Après la dernière louche de bouillon, incorporer la cuillerée à soupe de crème fraîche entière. Mélanger. Hors du feu laisser reposer 5 minutes avant de servir, le temps de cuire les noix de Saint Jacques.

Dans une poêle mettre le reste d’huile d’olive, faire cuire les noix de Saint Jacques bien égouttées (pour bien les égoutter les poser sur du papier absorbant) 2 à 3 minutes de chaque côté selon la grosseur.

Les ajouter au risotto, mélanger délicatement et servir aussitôt.