Risotto au pesto

Une recette du blog « Les recettes de Jacre » - http://www.lesrecettesdejacre.com

Ingrédients : pour 4 personnes

250 g de riz arborio

1 litre de bouillon de volaille (fait avec des cubes de bouillon de volaille)

25 cl de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe de crème ½ épaisse à 30 % MG

1 échalote

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Le pesto

25 feuilles de basilic frais

1 gousse d’ail

25 g de pignons de pin

1 cuillerée à soupe de poudre d’amandes

35 ml d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Éplucher et émincez l’échalote et faites-la revenir dans une sauteuse avec la cuillerée  à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez évaporez puis versez le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 25 minutes de cuisson.

Préparez le pesto en mixant la gousse d’ail pelée et dégermée, les pignons de pin, la poudre d’amande et les feuilles de basilic. Versez l’huile d’olive jusqu’à la consistance désirée. Salez et poivrez.

Ajoutez la crème fraiche au riz cuit, salez et poivrez puis versez le pesto et mélangez. Servez chaud.