Strudel viennois à la rhubarbe

Une pensée en ce 15 novembre pour mon petit-fils Lenny qui fête ses 2 ans. Gros bisous

Recette du blog « On dine chez Nanou »  http://ondinecheznanou.blogspot.ru

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

La pâte à strudel

100 g de farine

1/16 de litre d’eau (soit 63 g d’eau)

1 cuillerée à  café d’huile

Farine

40 g de beurre fondu

La garniture

350 g  de rhubarbe nettoyée + 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

130 g de pâte d’amandes (maison ou du commerce à 50 % d’amandes)

Sucre glace pour étaler la pâte d’amandes

Préparation :

La pâte à strudel : dans un saladier versez la farine, faites un puits au centre, ajoutez la pincée de sel puis progressivement l’eau. Mélangez avec une fourchette pour obtenir une pâte souple et homogène. Formez une boule de pâte, au pinceau enduisez d’huile la boule de pâte et déposez-la dans un bol, filmez et laissez reposer 30 minutes.

Étalez une nappe en tissu (un morceau de tissu assez grand) sur votre plan de travail, saupoudrez-le de farine pour pouvoir étaler la pâte dessus. Étirez la pâte très finement au rouleau (on doit pouvoir lire un journal à travers la pâte), farinez pour que la pâte ne colle pas. Vous devez obtenir un rectangle d’environ 30 x 35 cm. Badigeonnez le beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

La garniture : laissez entières les tiges de rhubarbe lorsque vous les nettoyez et déposez-les  dans un plat, saupoudrez de sucre en poudre dessus et laissez reposer  30 minutes.

Egouttez-les.

Étaler finement la pâte d’amandes en utilisant du sucre glace pour qu’elle n’attache pas au rouleau et pour obtenir un rectangle de 25 x 25 cm. déposez-la sur la pâte étirée en la centrant. Placez les tiges de rhubarbe serrées les unes  contre les autres sur la partie intérieure de la pâte. Repliez les 2 côtés et roulez délicatement en vous aidant du tissu que vous avez utilisé pour l’étaler (c’est le moment le plus critique) avant de finir de rouler le strudel, approchez la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour finir de rouler la pâte dessus.

Badigeonnez le strudel au pinceau avec le reste du  beurre fondu.

Faites cuire environ 30 minutes à 180° C puis 5 mn à 200° C (thermostat 6 2/3).

Dégustez tiède saupoudré de sucre glace, accompagné de crème fraiche ou de crème anglaise.

La pâte d’amandes  de Mercotte (http://www.mercotte.fr)

Pâte d’amandes maison de Lenôtre

Ingrédients : pour 130 g de pâte d’amandes

60 g de sucre glace

60 g de poudre d’amandes

Un peu de blanc d’œuf (15 g)

Préparation :

Mélangez intimement au robot la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir un tant pour tant. Ajouter le blanc d’œuf et travaillez le tout pour obtenir une pâte lisse.

Se conserve une semaine dans une boite hermétique au réfrigérateur.