Pull Apart Bread muscovado et pépites chocolat noir

Un nouveau défi lancé par « la Popotte de Manue » et « Paprikas » sur la page facebook « Défi boulange », j’ai repris la recette de Nadia (blog « Paprikas » - http://www.paprikas.fr)

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

La pâte

320 g de farine type 45

10 g de levure de boulanger fraiche

25 g de sucre en poudre

2 cl d’eau tiède

12, 5 cl de lait tiède

1 œuf

30 g de beurre

¼ de cuillerée à café de sel fin

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

La garniture

1 cuillerée à soupe de beurre fondu

3 cuillerées à soupe de sucre muscovado (ou sucre roux)

2 cuillerées à soupe de pépites de chocolat noir

Le glaçage

4 cuillerées à soupe de sucre glace

2 cuillerées à café de lait

Préparation :

La pâte : dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure de boulanger que vous avez préalablement mélangé avec l’eau tiède (2 cl). Ajoutez le lait tiède, le sucre en poudre, le sel fin, l’œuf et le beurre coupé en dés. Mélangez le tout avec vos mains. Vous allez obtenir une pâte collante et c’est normal. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme (si la pâte est trop collante ne vous inquiétez pas, car à force de pétrir elle va s’améliorer au final). Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes sans s’arrêter. Vous pouvez préparer la pâte à brioche à l’aide d’un robot et, en suivant les mêmes consignes.

 Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 1 heure à l’abri des courants d’air, à température ambiante.

J’ai préparé la pâte avec une machine à pain : dans la cuve j’ai mis la levure de boulanger fraiche émiettée avec l’eau tiède (2 cl). Ajouter le lait tiède (12,5 cl ou 1/8 de litre) puis l’œuf entier, le sucre en poudre, la farine, le sel fin et le beurre mou coupé en morceaux. Mettre la machine à pain en marche sur le programme Pâte levée pour 1 heure 30. Procédez de la même façon que pour la pâte réalisée à la main ou au robot.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur votre plan de travail légèrement fariné, dégazer en appuyant dessus (la faire retomber).

Formez un rectangle en vous aidant du rouleau à pâtisserie. Étalez le beurre fondu à l’aide d’un pinceau, recouvrir du sucre muscovado et des pépites de chocolat, formez un rouleau de pâte.

Transférez le rouleau de pâte sur la plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placez le rouleau en travers de la plaque puis à l’aide de ciseaux incisez tous les 3 ou 4 cm en déplaçant le rond obtenu une fois à droite, une fois à gauche.

Laissez gonfler la pâte 30 minutes à l’abri des courants d’air, à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Badigeonnez la brioche avec le jaune d’œuf battu dilué avec la cuillerée à soupe d’eau. Enfournez pour 20 minutes (20 à 30 minutes selon la puissance  votre four). La brioche doit être dorée, laissez-la tiédir.

Mélangez le sucre glace avec le lait pour obtenir une consistance un peu épaisse, en recouvrir la brioche.

Dégustez, un délice.