cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Aujourd’hui une salade pleine de couleurs et de saveurs pour commencer votre déjeuner ou votre diner.
Carpaccio de betterave Chioggia pomme granny et magret de canard
Une fiche recette de « Grand Frais »
Ingrédients : pour 4 à 5 personnes
250 g de betterave Chioggia crues
2 petites pommes granny Smith
1 orange bio
2 cuillerées à soupe de jus de citron
150 g de magret de canard séché tranché (ou fumé)
La vinaigrette
2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillerées à soupe d’huile de noisettes (ou d’argan)
2 cuillerées à soupe de jus d’orange
Sel et poivre
Préparation :
Prélevez le zeste de l’orange, les passer deux fois dans de l’eau bouillante, les égoutter et les réserver.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre, une pincée de sel fin, un peu de poivre, 2 cuillérées à soupe de jus d’orange puis les deux huiles (tournesol et noisette).
Pelez les betteraves et épluchez les pommes puis émincez-les avec une mandoline pour en faire des fines tranches. Versez le jus de citron sur les pommes tranchées
Dans les assiettes de services, alternez les tranches de betteraves, de pommes et le magret de canard dégraissé. Arrosez de la vinaigrette et pour finir, parsemez le tout des zestes d’orange réservés.