Carpaccio de betterave Chioggia pomme grany et magret de canard

Aujourd’hui une salade pleine de couleurs et de saveurs pour commencer votre déjeuner ou votre diner.

Carpaccio de betterave Chioggia pomme granny et magret de canard

Une fiche recette de « Grand Frais »

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

250 g de betterave Chioggia crues

2 petites pommes granny Smith

1 orange bio

2 cuillerées à soupe de jus de citron

150 g de magret de canard  séché tranché (ou fumé)

La vinaigrette

2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol

2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillerées à soupe d’huile de noisettes (ou d’argan)

2 cuillerées à soupe de jus d’orange

Sel et poivre

Préparation :

Prélevez le zeste de l’orange, les passer deux fois dans de l’eau bouillante, les égoutter et les réserver.

Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre, une pincée de sel fin, un peu de poivre, 2 cuillérées à soupe de jus d’orange puis les deux huiles (tournesol et noisette).

Pelez les betteraves et épluchez les pommes puis émincez-les avec une mandoline pour en faire des fines tranches.  Versez le jus de citron sur les pommes tranchées

Dans les assiettes de services, alternez les tranches de betteraves, de pommes et le magret de canard dégraissé. Arrosez de la vinaigrette et pour finir, parsemez le tout des zestes d’orange réservés.