Poulet au Pineau blanc des Charentes - Culino Versions de septembre

    Voici ma participation pour « Culino Versions » qui propose chaque mois un thème culinaire à revisiter.

http://culinoversions.wordpress.com

Pour ce mois de septembre le thème est « Rentrée des classes », faire une recette régionale et parler de sa région.

Il faut réaliser une recette salée ou sucrée de sa région (de naissance  ou celle où  l’on vit) et parler de cette région en quelques lignes pour la faire découvrir.

Voici la recette que j’ai réalisée : un poulet au Pineau blanc des Charentes.

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

4 cuisses et 4 hauts de cuisses de poulet

1 cuillerée à soupe de beurre fondu

100 g de lardons de bacon fumé

250 g de Champignons de Paris

½ citron jaune

1 bouquet garni (laurier, thym et persil)

1/3 de litre d’eau

1 cube de bouillon de poule Knorr Bio

1 cuillerée à soupe de Maïzena + 1 cuillerée à soupe d’eau

Marinade

25 cl de pineau blanc des Charentes

1 pincée de quatre épices

Sel et poivre du moulin

1 cuillerée à soupe d’huile de pépins de raisin

3 belles échalotes

Préparation :

La marinade : la veille, placer les morceaux de poulet dans un récipient aux bords hauts, saler et poivrer. Ajouter les échalotes épluchées et coupées en quatre, la cuillerée d’huile de pépins de raisin, la pincée de quatre épices, puis verser le pineau blanc des Charentes. Couvrir et laisser mariner toute une nuit au frais.

Le lendemain : égouttez les morceaux de poulet, les faire dorer dans une sauteuse avec la cuillerée à soupe de beurre fondu, sur feu vif. Ajoutez les échalotes de la marinade égouttées, puis les lardons de bacon. Surveillez la coloration.

En même temps nettoyez et émincer les champignons de Paris, les citronner avec le jus du demi-citron avant de les ajouter au poulet-échalotes-lardons. Faites cuire 5 minutes, ajoutez l’eau et le cube de bouillon de poule ainsi que le bouquet garni. Cuisez sur feu doux 30 minutes. Au bout des 30 minutes, ajoutez la marinade passée au chinois. Laissez encore cuire 20 à 25 minutes sur feu doux.

  Prendre la cuillerée à soupe d’eau pour délayer la Maïzena et incorporez ce mélange dans la préparation. Mélangez et laissez cuire en mélangeant avec un fouet pour avoir une sauce légèrement liée. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez ce plat avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.





La région où j’ai vécu toute mon enfance et mon adolescence est la Charente Maritime. Je suis née à Saintes, capitale de la Saintonge, cité gallo-romaine érigée sur les bords de La Charente (Médiolanum). C’était une étape importante pour les pèlerins sur le chemin de Compostelle  qui venaient vénérer les reliques de Saint Eutrope, premier évêque et martyr de Saintes, dans l’église qui porte son nom.

Voici l’Arc de Germanicus au bord de la Charente