poulet au curry et poulet "Gaston Gérard"

15.03.2010

Poulet au curry

recette indienne

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes.

500 g de blanc de poulet coupé en gros cubes

2 oignons émincés

2 tomates pelées et coupées en petits cubes

1 cuillerée à soupe de purée de gingembre et d’ail

1 cuillerée à soupe de poudre de « garam massala »

3 cuillerées à soupe d’huile

1/2 cuillerée à café de piment en poudre

1 pincée de curcuma

1à 2 cuillérées à soupe de crème fraîche (facultatif)

Sel

3 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre hachées

Recette :

Coupez les blancs de poulet en ajoutant du sel, du piment en poudre la moitié de la quantité de la pâte de gingembre et ail, le « garam massala » le curcuma. Laissez mariner le temps de la cuisson des oignons

Faites revenir les oignons émincés avec l’huile, dans une sauteuse. Ajoutez les tomates pelées et coupées en cubes et laissez revenir pendant quelques minutes, ajouter la pâte de gingembre-ail restante. Laissez cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter les morceaux de poulet marinés.

Laissez dorer quelques minutes.

Mouillez ensuite avec un verre et demi d’eau, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes. Si besoin rajouter un peu d’eau jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Ajouter une à deux cuillerées à soupe de crème fraîche juste avant la fin de la cuisson. Bien mélanger avant d’ajouter la coriandre hachée

Servir ce plat chaud avec du riz.

Riz au lait de coco

recette indienne en accompagnement du poulet au curry

Ingrédients :

500 g de riz basmati

125 g de petits pois cuits

1 boite de lait de coco (40 cl environ)

1 petit oignon

3/4 petits piments verts

Margarine et huile (5 cl huile et une belle noix de margarine)

Coriandre et menthe fraîches

3 clous de girofle

3 capsules de cardamone

3 bâtons de cannelle

2 cuillerées à café de pâte gingembre-ail (moitié de chaque)

75 g de noix de cajou

Quatre feuilles de laurier

Sel

Préparation :

- Faire chauffer l'huile et la margarine dans une casserole.

Ajouter les épices jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Incorporer les oignons émincés en lamelles jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, et les piments verts fendus en deux. Mettre la pâte d’ail et de gingembre. Laissez cuire deux ou trois minutes.

Lavez le riz avant de le verser dans la casserole. Laissez encore revenir quelques minutes.

Recouvrir d’un mélange d’eau et de lait de coco (750 g environ- moitié eau, moitié lait de coco), le mélange sera préalablement chauffé avant de le verser sur le riz. Saler.

- Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à évaporation du liquide.

Cuire et égoutter les petits pois. Les incorporer au riz à la fin de la cuisson.

- Parsemer de noix de cajou grillées et déssalées. Mélanger au riz. Servir aussitôt.

Parsemer de coriandre et de menthe, hachées (facultatif). Servir aussitôt avec le poulet au curry.

Poulet Gaston Gérard

Recette donnée par Caroline une amie de Draveil

qui le tenait, je crois, de sa maman

Ingrédients : pour 8 personnes

- un poulet d’1kg 800 ou poulet en morceaux (huit morceaux)

- 150 gr de comté râpé

- 1 bol de crème épaisse (20 à 25 cl) allégée à 15 % de MG

- 1 cuil à soupe de moutarde

- 2 verres de vin blanc sec

- 1 cuil à café de paprika

- 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide

- sel, poivre

Recette :

Couper le poulet en morceaux si le poulet est entier. Le dégraisser soigneusement, lui enlever éventuellement la peau. Faire revenir légèrement les morceaux avec l’huile dans une cocotte.

Ajouter sel, poivre, paprika et un peu d’eau ou de vin (un verre environ).

Remuer, fermer la cocotte et faire cuire ½ h à feu doux.

Vérifier la cuisson.

Sortir les morceaux de la cocotte, sur un plat de service et maintenir au chaud.

Préparer la sauce : dans la cocotte, mettre dans le jus de poulet, le reste du vin blanc, le comté râpé, peu à peu en remuant sans cesse avec un fouet durant 5 minutes.

Ajouter la crème fraîche et la moutarde. Bien mélanger.

Verser cette sauce sur le poulet.

Servir chaud avec des pâtes fraîches.