Picatta de veau aux olives vertes et à la Fourme d'Ambert"

24.05.2011 …

Par Michelle

Une recette tirée du livret du syndicat interprofessionnel de la fourme d'Ambert publié par la chambre de commerce et d'industrie d'Ambert

site internet : www.fourme-ambert.com

Lors de la soirée à la foire de Paris avec le site 750 g, nous sommes repartis avec un morceau de fromage : de la Fourme d'Ambert, que j'ai utilisée dans cette recette. Je remercie encore Chef Damien et toute son équipe pour cette soirée réussie.

Picatta de veau aux olives vertes et à la Fourme d’Ambert

Ingrédients : pour 6 personnes

6 escalopes de veau bien fines

100 g d’olives vertes dénoyautées en saumure

6 petites tranches de Fourme d’Ambert

30 cl de crème fraîche liquide entière

1 branche de thym

1 noix de beurre

1 gousse d’ail

Pics en bois

Préparation :

Egoutter les olives vertes, les mixer finement.

Etaler une petite cuillérée à café d’olives vertes sur une moitié d’une escalope, et couvrir d’une tranche de Fourme d’Ambert.

Replier l’escalope en deux et refermer les bords avec des pics en bois.

Faire la même chose sur les autres escalopes.

Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre avec la branche de thym et la gousse d’ail fendue en deux.

Faire dorer les picatta sur chaque face, 2 à 3 minutes de chaque côté, verser la crème fraîche, assaisonner et laisser mijoter quelques minutes pour terminer la cuisson.

Parfumer éventuellement la sauce avec le reste des olives mixées et de Fourme d’Ambert. Enlever les pics en bois avant de servir avec des pâtes.