Pâtes de fruits à la prune Reine Claude maison

J'ai repris la recette des pâtes de fruits à l'abricot et mis à la place des abricots, des prunes Reine Claude.  

Recette inspirée du livre Demarle « Décors en relief » (pâtes de fruits à la fraise)

Ingrédients : pour 40 pâtes de fruits environ

380 g de purée de prunes Reine Claude

400 g de sucre

70 g de glucose (si vous n’avez pas de glucose, la quantité totale de sucre

     est de 470 g)

1 sachet de Vitpris ou de pectine de fruits (40 g)

40 g de sucre

1 cuillerée à café de jus de citron jaune

60 g de sucre cristal pour la finition

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer la purée de prunes Reine Claude. Dans un saladier, mélangez les 400 g de sucre et les 70 g de glucose. Mélangez le sachet de Vitpris et les 40 g de sucre puis versez-les petit à petit dans la purée de prunes en mélangeant au fouet. Ajoutez le sucre et le glucose en pluie puis portez l’ensemble à 106 ° C à l’aide d’un thermomètre à sucre ou d’une sonde.

Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson et versez cette préparation dans un cadre rectangulaire ou carré en inox, posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Vous pouvez utiliser un moule rectangulaire ou carré.

Saupoudrez légèrement de sucre puis laissez prendre 30 minutes à température

ambiante.

A froid, saupoudrez de sucre cristallisé. Passez un couteau entre le cadre (ou le moule) et la pâte de fruits puis retirez le cadre (ou retournez le moule). Placez une planche à découper dessus et retournez. Saupoudrez l’autre face de sucre cristallisé puis découpez la pâte de fruits en petits carrés de 2 cm de côté.

Les pâtes de fruits se conservent un mois à température ambiante.