Pavés de veau sauce aux bleus et galette de pommes de terre

Pavés de veau sauce aux bleus et galette de pommes de terre

Recette tirée d’un livret Carrefour Mag Hors-Série automne Hiver nov 2011 que j’ai légèrement adaptée.

Ingrédients : pour 4 personnes

4 pavés de veau (dans la noix pâtissière)

80 g de roquefort

80 g de bleu d’Auvergne

500 g de pommes de terre

1 gousse d’ail

2 œufs

1 petit verre à liqueur d’Armagnac

20 cl de crème fraîche épaisse

10 g de beurre

Huile d’arachide

Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6 ½).

Pelez les pommes de terre. Rincez-les. Râpez-les sur les gros trous d’une râpe à fromage. Essorez-les dans un linge. Dans une poêle, faites-les dorer 5 minutes dans un peu d’huile chaude (1 cuillerée à soupe). Fouettez les œufs entiers avec la gousse d’ail pressée en purée. Mélangez les pommes de terre râpées dans le bol où vous avez fouetté les œufs. Assaisonnez de sel et de poivre. Etalez la préparation dans un plat à gratin beurré. Cuisez dans le four chaud 20 minutes.

Portez la crème à ébullition. Sur feu doux, ajoutez les fromages préalablement émiettés. Mélangez. Faites chauffer le beurre dans une poêle avec un filet d’huile d’arachide. Mettez à dorer les grenadins assaisonnés 2 minutes de chaque côté. Arrosez-les de l’Armagnac. Flambez. Versez la préparation crème et fromages bleus dans la poêle. Mélangez en enrobant les pavés de veau.

Sortir le plat de galette de pommes de terre du four et divisez-le en parts. Servez les parts de galette avec les pavés de veau nappés de sauce aux bleus.