Pancakes pommes de terre et rillettes à la moutarde à l'ancienne

Une recette de Dany du blog « Epicétout  La cuisine de Dany »    - http://www.epicetoutlacuisinededany.fr

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

Les pancakes

75 g de farine

1 œuf + 1 jaune d’œuf

2 pommes de terre

 ½ gousse d’ail

1/4 de sachet de levure chimique (3 g)

20 cl de crème fraiche liquide

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de persil plat ciselé

Sel et poivre

Les rillettes de sardines

100 g de sardines à l’huile

1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne

25 g de beurre mou

50 g de fromage St Morêt (ou philadelphia ou autre fromage frais salé)

1 filet de jus de citron

Quelques brins de ciboulette hachées très finement

Sel et poivre

Préparation :

Les pancakes : faites cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur. Séparez le blanc du jaune d’’œuf.

Mélangez la farine et la levure chimique, ajoutez l’huile d’olive, les jaunes d’œufs, puis la moitié de la crème fraiche liquide dans un saladier,  puis mélangez à nouveau.

Ecrasez les pommes de terre avec la gousse d’ail, le persil ciselé et le reste de la crème fraiche liquide, incorporez ce mélange à l’appareil (ou mélange) précédent. Salez et poivrez. Montez le blanc d’œuf en neige ferme et l’incorporez à la préparation.

Cuisez un à un les pancakes dans une petite poêle : environ 2 minutes de cuisson sur chaque face. Avec ces proportions, j’ai réalisé 35 mini-pancakes de 7 cm de diamètre.

Les rillettes de sardines : égouttez les sardines à l’huile sur du papier absorbant.

Écrasez-les avec le beurre mou, la moutarde à l’ancienne, le fromage frais et la ciboulette ciselée finement. Ajoutez un filet de jus de citron, du sel et du poivre et mélangez.

Dégustez les pancakes généreusement tartinés de rillettes de sardines.

Préparation : 20 minutes

Cuisson totale (pommes de terre et pancakes) : 40 à 45  minutes