Mignardises au pain de Gênes et lemon curd

Mignardises au pain de Gênes et lemon curd

Recette originale du blog « Secrets de Cuisine » - http://secrets2cuisine.over-blog.com

J’ai repris la recette originale sauf pour le lemon curd : la recette « Clementine Curd » est du blog de Christelle «  Les petites douceurs de Cricri » - http://cricrilespetitesdouceurs.com

Ingrédients : pour 12 mini-muffins

Le pain de Gênes

55 g de beurre doux (non salé)

40 g de sucre

1 œuf

50 g de poudre d’amandes

5 g de farine

5 g de Maïzena (fleur de maïs)

½ cuillerée à café de levure chimique (2 g)

Le sirop de citron

50 ml d’eau

30 g de sucre en poudre

Le zeste d’un demi-citron jaune Bio

Le lemon curd

15 cl de jus de citrons jaunes Bio

1 œuf

50 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de Maïzena

Le zeste d’un citron Bio

40 g de beurre doux

Préparation :

Réaliser le lemon curd : presser les citrons Bio pour obtenir 150 ml (ou 15 cl) de jus de citron. Chauffer ce jus.

Fouetter l’œuf entier avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena et le zeste d’un citron Bio. Bien mélanger.

Incorporer le jus de citron chaud sans cesser de remuer.

Remettre le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de mélanger.

Hors du feu ajouter le beurre et laisser refroidir à température ambiante.  Remplir un pot et conserver au frais.

Le sirop de citron : zester finement le zeste d’un demi-citron jaune. Mettre le zeste de citron, l’eau et le sucre dans une casserole et bien mélanger.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes.

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, vous étalerez le sirop chaud uniformément sur les pains de Gênes refroidis.

Le pain de Gênes : préchauffer le four à  180° C (thermostat 6).

Découper le beurre mou en petits morceaux et le mettre dans le bol de votre robot avec le sucre en poudre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’œuf en continuant de mélanger. Ajouter la poudre d’amandes, la farine, la Maïzena et la levure chimique, mélanger le tout.

Verser la préparation dans un moule à mini-muffins en silicone (diamètre des mini-muffins 5 cm). Enfourner 10 à 12 minutes dans le four chaud. A la sortie du four, à l’aide d’un bouchon en liège faire une pression au centre de chaque mini-pain de Gênes pour laisser un creux, puis les laisser refroidir avant de démouler : à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, étaler le sirop chaud uniformément sur les pains de Gênes refroidis et laisser complètement refroidir.

On dépose ensuite le lemon-curd froid avec une poche à douille avec une douille cannelée. Servir ces bouchées avec un thé ou un café.