Carrés à la bergamote

J’avais trouvé des bergamotes cet hiver et j’ai réalisé du curd (publication du 15 avril 2014) et ces carrés à la bergamote recette que je publie aujourd’hui.

Recette du blog de Sandrine « Macaronette et Cie » - http://totchie.canalblog.com

Ingrédients : pour 16 carrés de 4 x 4cm

La pâte sablée

85 g de beurre doux bien froid

125 g de farine

1 pincée de sel fin

40 g de sucre glace

Le zeste d’1/2 bergamote

Garniture crème bergamote

2 œufs

90 g de sucre en poudre

22 g de maïzena (fleur de maïs)

95 g de jus de bergamote pressé

30 ml de lait entier

Le zeste d’une demi-bergamote

Sucre glace

Préparation :

Commencez par réaliser la pâte sablée : dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le zeste de la demi-bergamote et le sucre glace. Râper le beurre dessus avec une râpe à gros trous, et pétrir du bout des doigts afin d’obtenir une pâte sableuse.

Beurrer des moules à tartelettes carrés de 9 x 9 cm, répartir la pâte sablée au fond des moules et l’aplatir  à la main. Mettre les moules garnis de la pâte sablée dans le congélateur 10 à 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Enfourner dans le four chaud pour 16 à 18 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Pendant le temps de cuisson préparer la crème de *bergamote. Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs entiers, le sucre en poudre, la maïzena, le zeste d’une demi-bergamote et la pincée de sel fin. Puis ajouter le jus de bergamote et le lait entier, mélanger de nouveau au fouet.

Une fois passé le 1 er temps de cuisson (cuisson de la pâte sablée), verser la crème de bergamote sur la pâte encore chaude. Baisser le four à 160° C (thermostat 5 1/3) et remettre à cuire de nouveau immédiatement pour 16 à 18 minutes (ajuster le temps de cuisson selon votre four).

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler les quatre tartelettes sur une grille. Laisser refroidir complètement, saupoudrer généreusement de sucre glace, puis couper chaque tartelette en 4  carrés de 4 X 4 cm. J’ai obtenu 16 carrés de 4 X 4 cm.

*La bergamote est un agrume qui ressemble à une clémentine, mais sa couleur est  jaune orangé. La chair est très fine et pleine de pépins. Le jus de la bergamote est moins acide que celui des citrons jaunes.