cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Recette réalisée lors de l’atelier culinaire autour du jambon d’Aoste à l’atelier des chefs à Paris, j’ai repris la recette en diminuant la dose de cinq épices qui me paraissait un peu trop importante.
Palet de melon au jambon cru laqué au miel d’épices et balsamique
Recette de l’atelier des chefs (http://www.atelierdeschefs.fr)
Ingrédients : pour 6 personnes
1 beau melon
3 tranches de jambon Serrano Aoste
La sauce
60 g de miel neutre
1 cuillerée à café de mélange cinq épices en poudre
5 cl de vinaigre balsamique blanc
Un peu de poivre du moulin
Préparation :
Pour le melon : tailler les tranches de melon en lamelles dans le sens de la longueur. Couper le melon en quartiers, l’épépiner et le peler, puis le tailler en palets de 3 à 4 cm de diamètre. Entourer chaque palet de melon d’une lanière de jambon et maintenir le tout avec un pic en bois.
La sauce et la finition : dans une poêle, verser le miel et el laisser caraméliser légèrement, puis ajouter le mélange 5 épices. Déglacer ensuite avec le vinaigre balsamique blanc et laisser réduire jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse. Mettre alors les morceaux de melon dans la poêle et les laquer avec une cuillère (environ 1 minute de chaque côté).
Servir aussitôt le melon avec un peu de laquage dans des petites assiettes individuelles. Ajouter au dernier moment un tour de moulin à poivre.