Affogato noir et blanc

10.08.2012

J’ai repris cette recette de Doria (http://lacuisinededoria.over-blog.com) en y apportant des modifications : j’ai ajouté un peu de maïzena pour faciliter la réalisation des crèmes, j’ai enlevé un jaune d’œuf et je n’ai pas mis d’alcool dans la crème au chocolat. Ce dessert est simple, rapide et délicieux.

Recette de Doria du blog « La cuisine de Doria » http://lacuisinededoria.over-blog.com

Ingrédients : pour 4 personnes

Crème au chocolat

2 jaunes d’œufs

35 g de sucre

1 cuillerée à soupe de Maïzena

25 cl de lait ½ écrémé ou entier

½ gousse de vanille

50 g de chocolat noir

Crème vanille

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de Maïzena

25 cl de lait 1/2 écrémé ou entier

½ gousse de vanille

10 cl de crème fraîche liquide entière très froide

Décoration

12 noisettes grillées concassées et 1 cuil. à soupe de grué de cacao

4 petites décorations en chocolat (une par verrine)

Préparation :

La crème au chocolat : dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, la cuillerée de Maïzena avec le sucre en poudre jusqu’à blanchissement de la préparation. Fendre votre demi-gousse de vanille en deux, récupérez les grains à l’aide d’un couteau et les mettre dans une casserole avec la gousse, le chocolat noir cassé en morceaux et le lait que vous faites chauffer sur le feu. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le lait vanillé chocolaté au mélange précédent, reversez le tout dans la casserole tout en continuant de battre avec un fouet jusqu’à l’épaississement. Retirez du feu et versez dans un saladier, filmer au contact de la crème et laissez complètement refroidir.

La crème à la vanille : faites bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur dans une casserole. Eteindre le feu, retirez la casserole et laissez infuser 10 minutes puis retirez la vanille du lait. Dans un bol, battez ensemble le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre-maïzena puis reverser le tout dans la casserole sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’à épaississement de la crème. Laissez refroidir dans un saladier en filmant au contact de la crème. Monter la crème fraiche liquide entière très froide en chantilly et incorporez-la dans la préparation refroidie.

Dressage : dans les quatre verrines, versez un peu de crème au chocolat. Sur le dessus, versez la crème à la vanille. Terminez avec un peu de noisettes grillées et concassées, du grué de cacao et une petite volute de chocolat.

Bonne dégustation