Pains au lait

Pains au lait

Recette du magazine Cuisine Actuelle Hors série « On fait tout…maison »

Mars-avril 2011

Ingrédients : pour 10 à 12 petits pains au lait

500 g de farine type 45

13 g de levure lyophilisée (2 sachets de levure du boulanger « Briochin »)

2 œufs + 1 œuf pour la dorure

50 g de sucre en poudre

80 g de beurre ramolli + 1 noisette de beurre pour la plaque

20 cl de lait

Sel

Préparation :

Réalisation sans machine à pain (M.A.P.) : versez la farine dans la cuve d’un robot avec la levure lyophilisée et le sucre. Mélangez à petite vitesse et incorporez deux œufs entiers, le lait tiédi et cinq petites pincées de sel. Dés que la pâte est homogène, incorporez petit à petit 80 g de beurre mou et battez jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve du robot.

Faites une boule et recouvrez d’un torchon propre. Laissez reposer environ 1 heure, à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Réalisation avec machine à pain (M.A.P.) : mettre la farine, la levure lyophilisée, le sucre, les œufs entiers, le lait tiède, les pincées de sel et le beurre mou en petits morceaux. Lancez le programme « pâte » pour 1 h 30 environ. Lorsque le programme est fini, sortir la pâte, la dégazer et faites une boule, recouvrez d’un torchon propre. Laissez reposer environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume. 

La fin de la préparation des pains au lait est la même pour les deux réalisations.

Pétrissez vite la pâte et façonnez des petits pains de forme ovale. Placez-les sur une plaque beurrée avec la noisette de beurre et pincez-les régulièrement avec le bout de ciseaux, sur toute la longueur.

Battez un œuf avec une fourchette et badigeonnez-en les pains. Laissez encore gonfler 1 heure à température ambiante et enduisez-les de nouveau avec l’œuf battu. Cuisez-les 10 à 15 minutes dans le four préchauffé  (thermostat 6) soit 180°C. Surveillez la cuisson, la couleur des pains au lait ne doit pas être trop brune.