Pain viennois

Recette de Fidji du blog « Fidji Passion Boulange » juin 2007

Ingrédients :

475 g de farine type 45

2 œufs + lait = 300 g

7 g de levure sèche de boulanger (le Briochin d’Alsa)

40 g de sucre en poudre

9 g de fleur de sel

70 g de beurre

1 œuf battu pour dorer le pain

Préparation :

Préparer la pâte avec les ingrédients en machine à pain (M .A. P.) programme pâte (1 heure 30) ou pétrir avec un robot ou encore avec vos petites mains et laisser doubler la pâte de volume.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, rabattre la pâte puis la rassembler en un gros pâton. Placer le pâton dans un grand moule à cake beurré. Badigeonner deux fois avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.

Laisser lever environ 45 minutes à 1 heure suivant la température de la pièce, couvert et à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) ;

Enfourner dans le four chaud pendant 18 à 20 minutes avec un récipient d’eau à l’intérieur pour créer de la buée. Surveiller la coloration de la croûte. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille.

 Ce pain viennois m’a servi pour réaliser le pudding au chocolat de Christophe Michalak, recette qui sera publiée prochainement sur le blog.