Souris d'agneau confites aux épices à pain d'épices et écrasée de cèleri-rave pommes de terre

Souris d’agneau confites aux épices à pain d’épice

Recette d’une fiche de Cuisine actuelle du mois de décembre 2011 que j’ai légèrement adaptée.

Ingrédients : pour 3 personnes

3 souris d’agneau (hauts de gigot)

3 gousses d’ail

5 cuillerées à café d’huile

1 cuillerée à café d’épices à pain d’épice

3 cuillerées à soupe de vin blanc liquoreux

Sel et poivre

Préparation :

Salez et poivrez les souris d’agneau. Faites-les colorer 12 à 15 minutes avec 2 cuillerées à café d’huile d’arachide dans une cocotte.

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Déposez chaque souris d’agneau poudrée d’épices à pain d’épice avec 1 gousse d’ail non pelée sur une feuille de papier sulfurisé assez grande. Arrosez d’un filet d’huile et d’1 cuillerée à soupe de vin blanc liquoreux. Fermez les 3 papillotes avec de la ficelle de cuisine. Les poser sur une plaque et enfournez-les dans le four chaud pour 1 heure 30 ;

Laissez reposer 20 minutes à 90°C (thermostat 3).

Au moment de servir, déballez les souris d’agneau. Les servir avec une purée de panais pommes de terre ou comme moi une écrasée de cèleri rave et de pommes de terre.

Ingrédients :  pour 3 personnes

450 g de pommes de terre (400 g cuites)

250 g de cèleri rave (200 g cuit)

25 g de beurre salé

6 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

2 pincées de sel fin et de la noix de muscade

Gros sel pour la cuisson

Préparation :

Cuire les pommes de terre et le cèleri rave  pelés et coupés en morceaux dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ. Les sortir de l’eau et les égoutter avant de les écraser avec une fourchette, ajouter le lait tiédi, le beurre salé en morceaux, assaisonnez de sel et de  noix de muscade.

A l’aide d’un emporte-pièce, dresser l’écrasée de cèleri pommes de terre  sur les assiettes et les servir chaudes avec des souris d’agneau ou une autre viande, ou même du gibier.