Pain viennois

Pain viennois

Recette du livre de Cécile Decaux « L’atelier pain » Album Larousse

Ingrédients : pour un beau pain viennois

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Le briochin d’Alsa)

50 g de sucre en poudre

500 g de farine type 45

30 cl de lait 1/2 écrémé

60 g de beurre

1,5 cuillerée à café de sel

Dorure : 1 jaune d’œuf + une cuillerée à soupe d’eau

Préparation :

Mettez les ingrédients dans l’ordre dans la cuve de la machine à pain (M. A P.).

Lancez le programme pâte pour 1 heure 30 environ.

Une fois le programme terminé, posez la pâte sur le plan de travail, écraser la pâte pour la dégazer (ou la faire retomber) et former 4 boules de la même taille, que vous disposerez dans un grand moule à cake beurré.

Laissez lever 40 à 50 minutes près d’une source de chaleur, badigeonnez avec un pinceau le jaune d’œuf dilué avec la cuillerée à soupe d’eau.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) avec un récipient d’eau à l’intérieur pour créer de la buée.  .

Au bout des trente à quarante minutes de levée, enfournez le pain de mie dans le four chaud pour 25 minutes. Surveillez la coloration du pain. Le sortir du four, le laisser refroidir complètement avant de le déguster.