Pain parisien

Recette du livre « 30 recettes de pains et viennoiseries » de Sylvie Ait-Ali aux Editions ESI 

Ingrédients : pour un pain de 600 g environ

210 ml d’eau

1 cuillerée à café de sel

350 g de farine blanche type 45

2 cuillerées à café de levure de boulanger déshydratée (le briochin d’Alsa)

Réalisation :

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain selon l’ordre indiqué.

Sélectionnez le programme « pâtes »  et laissez le programme se dérouler (1 heure 30).  A  la fin du programme, versez la pâte sur un plan de travail fariné. Façonnez votre pain. Déposez-le sur une plaque de cuisson légèrement fariné ou recouverte de papier de cuisson. Laissez-le reposer, recouvert d’un torchon, dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume, ce qui prend environ 1 heure 30.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6 ½) avec un récipient d’eau à l’intérieur pour créer de la buée. Enfourner le pain dans le four chaud pour 20 à 25 minutes en surveillant la coloration de la croûte. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille.