Pain italien

Recette de Michèle du blog « Croquant-Fondant…Gourmand »

Ingrédients : pour 1 gros pain

310 g d’eau

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café de sel

520 g de farine T65

2,5 cuillerées à café de levure de boulanger déshydratée

Préparation :

Mettre dans la cuve de la machine à pain (MAP), l’eau et la farine.

Démarrez le programme « pâte », pour obtenir un pâton souple et non collant (environ 10 minutes). Arrêtez la MAP et laissez reposer 1 heure. Cette opération s’appelle autolyse*.

Remettre la MAP (programme pâte) en route pour 1 heure 30, ajoutez l’huile d’olive et le sel et lorsque tout est bien incorporé, ajoutez la levure de boulanger déshydratée. Laissez se dérouler le programme de la MAP.

Sortir le pâton de la cuve de la MAP, le mettre en forme dans un grand moule à cake beurré.

Laissez lever environ 40 minutes à température ambiante, sous un torchon, 

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6 1/2).

J’ajoute un ramequin rempli d’eau sur la grille à côté du pain durant la cuisson.

Faites cuire le pain dans le four chaud, pendant environ 25 minutes. Le sortir du four, le laisser refroidir avant de le démouler et de le découper.

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*L’autolyse permet d’assouplir le tissu glutineux et de modifier la texture de la pâte hors fermentation, par l’action naturelle  des enzymes contenus  dans la farine sans ajout de levure ou de levain.