cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Mini madeleines aux cèpes et aux noix
Recette tirée du livre de Sandra Mahut « Mini Madeleines » les petits plats Marabout
Ingrédients : pour une quarantaine de mini madeleines
100 g de farine
2 œufs
3 cuillerées à café de levure chimique
1 pincée de sel fin et de poivre noir moulu
2 cuillerées à soupe d’huile de noix
20 g de beurre fondu
2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
4 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé
20 g de cèpes déshydratés
50 g de noix concassées
Préparation :
La garniture : plonger les cèpes déshydratés dans une tasse d’eau bouillante pendant 10 minutes.
La pâte : mélanger la farine et la levure chimique tamisées, les œufs entiers, le sel et le poivre, l’huile de noix, le beurre fondu, le parmesan râpé et le lait.
Incorporer les cèpes réhydratés, coupés en petits morceaux et les noix concassées. Mélanger intimement.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
La cuisson : préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 ½). Verser une petite cuillère à café de préparation dans les empreintes du moule en silicone ou en revêtement antiadhésif. Enfourner et laisser cuire 3 à 4 minutes, puis baisser la température du four à 180° C (thermostat 6). Poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes, surveiller la coloration des mini madeleines.
Si les madeleines colorent trop vite, baisser la température du four. Les démouler dès la sortie du four et les servir tièdes.
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