Médaillons de veau au beurre d'avocat

Ingrédients : pour 8 personnes

8 médaillons de veau de 100 g environ (dans le quasi, la noix ou la noix-pâtissière de veau)

2 avocats moyens

1 jus de citron jaune

30 cl de crème fraîche liquide entière (30%MG)

2 cuillerées à soupe de Pineau des Charentes blanc

1 cuillerée à soupe d’huile + 1 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation :

Couper les avocats en deux, enlever les noyaux, et retirer la pulpe avec une petite cuillère et la mixer avec le jus du citron. Placez ce mélange au réfrigérateur dans un bol couvert de film étirable.

Faire cuire les médaillons de veau, salés et poivrés, dans une poêle, avec un mélange d’huile et beurre, 4 minutes de chaque côté. Réserver la viande au chaud.

Nettoyer la poêle, la remettre sur le feu, y versez le pineau blanc et laissez réduire 1 minute. Ajouter la crème fraîche et faire réduire de moitié environ 5 minutes à feu doux avant d’ajouter le beurre d’avocat, en mélangeant avec un fouet. Assaisonner et passer au chinois la sauce.

Au moment de servir, napper les médaillons avec la sauce avocat.

Cette sauce peut se servir avec toutes sortes de viandes blanches : porc, dindonneau, poulet…