Médaillons de veau au beurre d’avocat
Ingrédients : pour 8 personnes
8 médaillons de veau de 100 g environ (dans le quasi, la noix ou la noix-pâtissière de veau)
2 avocats moyens
1 jus de citron jaune
30 cl de crème fraîche liquide entière (30%MG)
2 cuillerées à soupe de Pineau des Charentes blanc
1 cuillerée à soupe d’huile + 1 noix de beurre
Sel et poivre
Préparation :
Couper les avocats en deux, enlever les noyaux, et retirer la pulpe avec une petite cuillère et la mixer avec le jus du citron. Placez ce mélange au réfrigérateur dans un bol couvert de film étirable.
Faire cuire les médaillons de veau, salés et poivrés, dans une poêle, avec un mélange d’huile et beurre, 4 minutes de chaque côté. Réserver la viande au chaud.
Nettoyer la poêle, la remettre sur le feu, y versez le pineau blanc et laissez réduire 1 minute. Ajouter la crème fraîche et faire réduire de moitié environ 5 minutes à feu doux avant d’ajouter le beurre d’avocat, en mélangeant avec un fouet. Assaisonner et passer au chinois la sauce.
Au moment de servir, napper les médaillons avec la sauce avocat.
Cette sauce peut se servir avec toutes sortes de viandes blanches : porc, dindonneau, poulet…
Pourvospalais 17/06/2011 14:58
Michelle 21/06/2011 15:40
christine 15/06/2011 21:27
Michelle 21/06/2011 15:37
BoubouQu'ell 15/06/2011 21:21
Michelle 21/06/2011 15:37
clemence 15/06/2011 19:40
Michelle 17/06/2011 12:34
jeanne 15/06/2011 17:39
Michelle 17/06/2011 12:33
Bon Ap chez Mamounette 15/06/2011 09:58
Michelle 15/06/2011 19:02
Michèle 15/06/2011 07:06
Michelle 15/06/2011 18:59