Médaillons de veau au beurre d'avocat

14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 23:00

Médaillons de veau au beurre d’avocat

Ingrédients : pour 8 personnes

8 médaillons de veau de 100 g environ (dans le quasi, la noix ou la noix-pâtissière de veau)

2 avocats moyens

1 jus de citron jaune

30 cl de crème fraîche liquide entière (30%MG)

2 cuillerées à soupe de Pineau des Charentes blanc

1 cuillerée à soupe d’huile + 1 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation :

Couper les avocats en deux, enlever les noyaux, et retirer la pulpe avec une petite cuillère et la mixer avec le jus du citron. Placez ce mélange au réfrigérateur dans un bol couvert de film étirable.

Faire cuire les médaillons de veau, salés et poivrés, dans une poêle, avec un mélange d’huile et beurre, 4 minutes de chaque côté. Réserver la viande au chaud.

Nettoyer la poêle, la remettre sur le feu, y versez le pineau blanc et laissez réduire 1 minute. Ajouter la crème fraîche et faire réduire de moitié environ 5 minutes à feu doux avant d’ajouter le beurre d’avocat, en mélangeant avec un fouet. Assaisonner et passer au chinois la sauce.

Au moment de servir, napper les médaillons avec la sauce avocat.

Cette sauce peut se servir avec toutes sortes de viandes blanches : porc, dindonneau, poulet…

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Published by Michelle - dans viandes - volailles
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commentaires

Pourvospalais 17/06/2011 14:58

Du beurre d'avocat, je ne connais pas... mais je m'en vais tester de ce pas !
Bon week-end.

Michelle 21/06/2011 15:40

n'hésite pas à me parler de tes impressions aprés la dégustation de cette sauce. Bonne journée

christine 15/06/2011 21:27

tres sympa cette petite sauce j'y aurai jamais pensé !

Michelle 21/06/2011 15:37

merci, bonne journée

BoubouQu'ell 15/06/2011 21:21

Superbe sauce à l'avocat..je ne connais pas et ça doit être drôlement bon !! Bonne soirée

Michelle 21/06/2011 15:37

la sauce est trés bonne avec de la viande blanche. bonne journée

clemence 15/06/2011 19:40

sympa et originale cette petite sauce !

Michelle 17/06/2011 12:34

merci Clémence. bonne journée

jeanne 15/06/2011 17:39

J'adore et je teste dès demain avec des escalopes de volaille ! J'ai un avocat et du pineau bien sûr ! Merci, je suis impatiente de goûter, bravo à toi, c'est vraiment original ! Bisous

Michelle 17/06/2011 12:33

merci jeanne, je vois que tu as réalisé la sauce avec des blancs de volaille, cette sauce va bien avec toutes les viandes blanches. bonne journée. bisous.

Bon Ap chez Mamounette 15/06/2011 09:58

ton plat me convient bien il est très appétissant. En plus, le médaillon est une partie fine auquel on ne résiste pas. Je ne connais pas le beurre d'avocat, à essayer !
Bonne journée

Michelle 15/06/2011 19:02

merci, bonne soirée a bientot

Michèle 15/06/2011 07:06

Une sauce originale pour un régal assuré!

Michelle 15/06/2011 18:59

Merci il faut changer de temps en temps de sauce. Il y avait longtmeps que je ne l'avais pas réalisée. bisous

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