Les ensaïmades : brioches escargot

Les ensaïmades

L’ensaïmada est une pâtisserie typique de l’ile de Majorque, une brioche en forme d’escargot.

Un nouveau défi lancé par « la Popotte de Manue » et « Paprikas » sur la page facebook « Défi boulange », j’ai repris la recette de Manue - http://www.lapopottedemanue.com

Ingrédients : pour 4 ensaïmades

300 g de farine

12 g de levure boulangère fraiche

115 g d’eau tiède

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive + un peu pour le plan de travail

1 œuf

60 g de sucre en poudre

1 /2 cuillerée à café de sel fin

100 g de saindoux ou de beurre ou de margarine

Sucre glace pour la décoration

Préparation :

Dans un grand saladier mélanger la farine, le sucre, l’huile d’olive et le sel fin, émietter sur la préparation la levure de boulanger fraîche. Verser l’eau tiède et l’œuf battu.

Pétrir le tout pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique et souple (vous pouvez très bien utiliser votre robot pour préparer la pâte en respectant le déroulement de la recette). Recouvrir de papier film le saladier et ensuite d’un torchon. Laisser lever pour 2 heures jusqu’à ce que la pâte double de volume.

J’ai réalisé ma pâte dans la machine à pain (M. A P.) : j’ai versé dans la cuve de la M.A P. l’eau tiède, l’huile d’olive et la levure de boulanger fraiche émiettée. Ajoutez la farine, le sucre, l’œuf entier battu  et le sel. Mettre la M. A P. en marche, programme pâte pour 1 heure 30.

Sortir la pâte, dégazez-la et divisez-la en 4 parts égales, façonner des boules.

Huiler  légèrement le plan de travail et déposer une boule de pâte, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la boule en un long morceau fin et de forme ovale.

Diviser vos 100 g de saindoux (ou de margarine) en 4 et étaler une portion tout le long de la pâte étalée. Prenez des bouts de pâte entre vos doigts et essayer de les étirer tout doucement pour que la pâte soit encore plus fine et plus grande. Rouler la pâte sur elle-même jusqu’à obtenir un long boudin. Rouler le boudin en escargot sans serrer (la pâte doit avoir de la place pour lever). Déposez l’escargot sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et l’aplatissez légèrement avec votre main puis répéter l’opération avec les autres boules de pâtes restantes. Couvrir la plaque d’un linge propre et laissez les ensaïmades lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Mettre les ensaïmades à cuire pour 15 à 20 minutes en surveillant la coloration des brioches. A la sortie du four, mettre les ensaïmades sur une grille puis les saupoudrer généreusement de sucre glace.

Dégustez c’est délicieux.