Les cannelés bordelais

Je continue mes recettes de cannelés, cette fois, ce sont des cannelés sucrés. Excellents à déguster le jour de la cuisson, car ils sont croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.

Le lendemain ils sont encore trés bons mais à mon goût, moins croustillants.

Je vous livre ma recette que je réalise depuis 18 ans, elle était jointe aux moules que j'avais achetés en cuivre à l'époque.

Depuis j'utilise les moules en silicone, et plutôt des moules à minis cannelés.

Avec les ingrédients de la recette, vous pourrez réaliser environ une soixantaine de minis cannelés. Bonne réalisation.

Proportions : pour environ 60 petits cannelés dans des moules en silicone

ou 15 à 16  grands cannelés dans des moules en cuivre

Ingrédients :

½ litre de lait

125 g de farine

1 cuillerée à soupe de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

225 g de sucre

3 œufs

Vous pouvez congeler la préparation. La laisser décongeler à température ambiante et l’utiliser normalement.

Préparation :

Casser 2 œufs dans une terrine, ajouter le jaune du 3^ème. Battre en omelette.

Porter le lait à ébullition. Le verser sur les œufs battus, en fouettant. Laisser tiédir.

Mélanger le sucre, la farine, le sucre vanillé, le beurre fondu.

Verser le mélange, œufs/lait tiède, sur la préparation précédente.

Bien mélanger.

Laisser refroidir plusieurs heures (l’idéal 24heures).

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), sortir la grille. 

Enduire les moules (si moules sont métalliques) de cire d’abeille (en bombe), ou de beurre fondu, les remplir au 2/3 avec la préparation.

Placer les moules sur la plaque à pâtisserie, au milieu du four.

Faire cuire 50 à 55 minutes à thermostat 6 (180°C) pour les moules cannelés en silicone grand modèle.

Prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes pour les  moules à cannelés en métal.

Pour les moules à minis cannelés,  rincez-les sous l’eau froide avant de les poser sur la grille froide du four. Remplissez les alvéoles des moules aux 2/3 et faites cuire environ 40 à 45 minutes.

Les démouler encore chauds.