Gnocchis aux panais sauce crémeuse au raifort

Recette du blog « Beau à la Louche » - http://beaualalouche.canalblog.com

Recette d’Emmanuel Renault (Flocon de sel – Megève) sur Cuisine et vins de France

Ingrédients :

250 g de panais crus, pelés et coupés en morceaux

250 g de pommes de terre crues, pelées et coupées en morceaux

1 jaune d’œuf

180 g à 200 g de farine (+ ou – 60 à 75 g de plus pour réaliser les gnocchis)

Sel

Sauce

Un peu de fromage de beaufort (vieux si possible)

1 cube de bouillon de légumes

10 cl de lait

10 cl de crème fraiche liquide à 20% MG

2 cuillerées à soupe de raifort râpé

Ciboulette (ou cerfeuil)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Faites cuire à la vapeur les pommes de terre et les panais, pelés, coupés en petits morceaux. Les passer ensuite au presse-purée. Saler, ajouter  1 jaune d’œuf et petit à petit 180 g de farine jusqu’à obtenir une pâte homogène, malléable, souple et non collante. Ajouter éventuellement un peu plus de farine si la pâte est trop collante (2 ou 3 cuillerées à soupe de farine supplémentaire). Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné.

Façonner les gnocchis avec le reste de la farine (60 à 75 g) : façonner des boudins de pâte puis découper des petits cubes de pâte dans les boudins et rouler chaque cube de pâte en une boule de taille d’une grosse noisette (environ 120 gnocchis). Fariner les gnocchis et réserver. On peut aussi réaliser des gnocchis classiques de 2,5 cm de longueur.

Détailler le beaufort en fines lamelles, réserver. Nettoyer et sécher le cerfeuil ou la ciboulette, ciseler la ciboulette ou effeuiller le cerfeuil  et réservez-les.

Dans un faitout, porter une grande quantité d’eau à ébullition, ajouter les cubes de bouillon de légumes, y faire cuire en deux ou trois fois les gnocchis. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface, égoutter et réservez-les dans la passoire.

Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème fraiche liquide avec le raifort, mélanger, saler et poivrer. Prélever un peu de cette sauce, la mettre dans une poêle, y faire revenir les gnocchis pour les réchauffer.

Servir dans des assiettes creuses : dans chaque assiette verser une louche de sauce au raifort, ajouter des gnocchis, quelques copeaux de fromage et de la ciboulette ciselée (ou des feuilles de cerfeuil), servir aussitôt.