Gâteau au chocolat de P. Conticini

Encore un délicieux gâteau au chocolat trouvé sur le blog de Michèle : "Croquant Fondant... Gourmand". 

J'ai réalisé ce gâteau au chocolat pour les 20 ans de mon fils.

 Le biscuit avant d'être fourré et décoré de ganache

Recette de Michèle du blog : «  Croquant-Fondant … Gourmand »

Ingrédients : pour 10 personnes environ

Le biscuit au chocolat

180 g de noisettes avec la peau

150 g de sucre cassonade

40 g de sucre glace

1 pincée de sel fin

2 œufs

2 jaunes d’œufs

80 g de farine Type 45

6 g de levure chimique (1 cuil. à café)

120 g de chocolat noir

140 g de beurre

6 blancs d’œufs

30 g de cassonade

La ganache au chocolat

330 g de chocolat noir

175 g de lait ½ écrémé + 30 g environ

Préparation :

Le biscuit au chocolat 

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Etaler les noisettes sur une plaque allant au four et les mettre à griller dans le four chaud pendant 15 minutes.

Laissez  les noisettes  refroidir. Mixer les noisettes au robot pour obtenir une poudre assez fine.

Mettre dans un saladier le beurre, le chocolat noir en morceaux. Faire fondre au micro-ondes.

Monter les 6 blancs d’œufs en neige avec les 30 g de cassonade, jusqu’à la consistance « mousse à raser » (ne pas les monter trop fermement, le biscuit perdrait de son moelleux).

Dans un saladier, battre au fouet électrique les œufs entiers et les jaunes avec 150 g de cassonade et 40 g de sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter la poudre de noisettes. Mélanger et ajouter le chocolat fondu. Ajouter enfin la farine. Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer les blancs d’œufs à la spatule délicatement.

Mettre le thermostat du four à 170° (Thermostat 5 ½) chaleur tournante.

Verser la pâte dans un moule à manqué rond ou rectangulaire beurré et fariné s’il n’est pas en silicone. Faire cuire pendant 35 minutes environ en surveillant le four. Le gâteau doit rester bien moelleux. Laissez tiédir un peu avant de le démouler sur une grille et le laisser bien refroidir.

La ganache au chocolat

Faire fondre au micro ondes le chocolat cassé en petits morceaux dans le lait.

Battre au fouet jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante.

Montage du gâteau 

Couper en deux le gâteau bien  refroidi. Etaler sur la base du gâteau 175 g de ganache. Recouvrir du second disque. Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Le glaçage et la finition du gâteau

Ajouter au reste de la ganache un peu de lait à température ambiante en remuant jusqu’à obtention un glaçage fluide, lisse et brillant (il en faudra 30 g environ). Déposer le gâteau sur une grille avec un plat dessous la grille. Verser le glaçage sur le gâteau de manière à le recouvrir entièrement. Mettre le gâteau au réfrigérateur et le sortir une heure avant de le déguster.

Décorer avec de la Glace royale selon l’évènement du jour.